وصفات جديدة

سلطة سيزر

سلطة سيزر

يعتبر الخس الروماني عنصرًا أساسيًا لبعض الحيوانات في National Aquarium وهو الأساس لسلطة Caesar ، التي يبدو أن الجميع يحبها تقريبًا. كانت صلصة سلطة القيصر واحدة من أوائل ضمادات السلطة التي تعلم الشيف مارك ميراندا كيفية صنعها في فصل الطهي (في المدرسة الإعدادية) وهو ما يواصل صنعه في المنزل اليوم.

مكونات

للتتبيلة

  • 2 فص ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا
  • 1 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة

للسلطة

  • 4 أونصات تتبيلة سلطة سيزر
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 8 أكواب خس روماني
  • 1/2 كوب خبز محمص

  • 3 ملاعق كبيرة زائد 1/4 كوب (105 مل) زيت زيتون صافي مقسم
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
  • 3 أكواب خبز دسم ، مقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • 2 أونصة جبن بارميزان مبشور ناعماً (حوالي 1 كوب) ، مقسمة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمونة واحدة
  • 2 إلى 6 سمك أنشوجة (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة ورشسترشاير (انظر الملاحظة)
  • 1/3 كوب (80 مل) زيت كانولا
  • رأسان من الخس الروماني ، الأوراق الداخلية فقط ، مغسولة ومجففة بعناية ، أوراق كبيرة ممزقة إلى قطع أصغر ، الأوراق الصغيرة تركت سليمة

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون مع الثوم المفروم واخفقيهم لمدة 30 ثانية. انقله إلى مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير واضغط بظهر الملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزيت ، تاركًا الثوم خلفه. احتفظ بالثوم المضغوط بشكل منفصل. أضيفي مكعبات الخبز إلى زيت الثوم وقلبيها حتى تتغطى. تُضاف ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان وتتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويُقلب مرة أخرى. انقله إلى صفيحة خبز مطوية. اخبز حتى يصبح الخبز المحمص شاحبًا وبنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وقلبيها مع 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان. تركه يبرد.

أثناء خبز الخبز المحمص ، اصنع الصلصة. يُمزج صفار البيض وعصير الليمون والأنشوجة وصلصة ورشيسترشاير والثوم المضغوط وربع كوب من جبن البارميزان في قاع الكوب الذي يناسب رأس الخلاط أو في قاع معالج الطعام. مع تشغيل الخلاط أو المعالج ، قم برش زيت الكانولا ببطء حتى يتشكل مستحلب ناعم. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم. الخفق باستمرار ، قم برش ببطء في 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز. يتبل بالملح والفلفل حسب المذاق.

للتقديم ، اخلطي الخس مع بضع ملاعق كبيرة من الصلصة ، أضيفي المزيد إذا رغبت في ذلك. بمجرد تغطية الخس ، أضيفي نصف الجبن المتبقي وثلاثة أرباع الخبز المحمص وقلبي مرة أخرى. انقليها إلى وعاء السلطة ورشي ما تبقى من الجبن والخبز المحمص. تخدم.


أفضل وصفة سلطة سيزر أساسية

سلطات قيصر منتشرة في كل مكان هذه الأيام - مع عبواتها من الصلصة المحفوظة وإضافات شرائح الدجاج الجاموس اللزج - لدرجة أنه من السهل أن تنسى كيف يمكن أن تكون سلطة سيزر مثالية ومدهشة. الفرق بين سلطة قيصر جيدة وسلطة سيئة هو ملحمي لدرجة أنهما لم يتشابهوا في أي شيء.

سلطة Caesar هي واحدة من المفضلة لدي ، خاصةً عندما أعثر على أحدها في حانة صغيرة مثل The Breslin في مدينة نيويورك ، أو مطعم مكسيكي أصيل ، حيث يفعلون ذلك مباشرة على جانب الطاولة.

من ناحية أخرى ، لا يوجد شيء أكثر بغيضًا بالنسبة لي من الإصدار العام الذي يجلس بشكل مباشر على قوائم السلطة في جميع أنحاء أمريكا. حقيقة أن سلطة السيزر التي يحتمل أن تكون جميلة يجب أن تُصنع من صلصة السيزر المعبأة في زجاجات ، أمر مثير للاشمئزاز بالنسبة لي.

سلطة القيصر بسيطة جدًا لدرجة أن المكونات عالية الجودة ضرورية.

& # 8217m أفكر في سلطة سيزر اليوم - في سينكو دي مايو - بسبب أصولها المكسيكية. مثل المارجريتا ، هناك بعض النظريات المتضاربة حول الأصل الدقيق لسلطة القيصر ، ولكن يُنسب الفضل عمومًا إلى قيصر كارديني ، الذي يُقال إنه صنع السلطة في وقت متأخر من ليلة واحدة في مطعمه في تيخوانا ، المكسيك.

كان كارديني مولودًا في إيطاليا لكنه هاجر إلى سان دييغو بعد الحرب العالمية الأولى. أثناء الحظر ، كان العديد من سكان كاليفورنيا يتسللون عبر الحدود إلى تيخوانا للاستمتاع بكوكتيل أو اثنين ، وفتحت عائلة كارديني مطعمًا للاستفادة من ذلك ، واستقرت في النهاية في المكسيك.

تقول القصة أنه في الرابع من يوليو في عطلة نهاية الأسبوع في عام 1924 في تيخوانا ، شهد المطعم اندفاعًا كبيرًا لدرجة أن معظم مكونات Cardini & # 8217s كانت 86'd. بدلاً من إلقاء المنشفة وإغلاق المتجر ، قرر كارديني أن يفعل ما سيفعله معظم الطهاة وأصحاب المطاعم الجيدين - فقد استخدم المكونات المتوفرة لديه: خردل ديجون ، خس روماني ، جبنة بارميزان ، ليمون ، صلصة ورسيستيرشاير ، زيت ثوم ، ملح والفلفل والبيض وخبز عمره يوم واحد. مع هذه المكونات العشرة ، قام Caesar Cardini بإعداد سلطة جميلة وقدمها بجانب المائدة ، وولدت سلطة Caesar في المكسيك.

في القيصر التقليدي ، يعتبر البيض النيئ أحد أهم المكونات لأنه يعطي الصلصة ملمسًا كريميًا. من الواضح أن خطر الإصابة بالسالمونيلا يمثل مصدر قلق كبير ، لكن البيضة جزء رئيسي من الطبق الأخير ، لذلك أقوم بتدليل البيضة لفترة وجيزة ، مما يقتل معظم البكتيريا. إذا كنت لا ترغب في استخدام البيض على الإطلاق ، فإن صنع صلصة الخل بالزبادي يعد بديلاً رائعًا.

لست من أشد المعجبين بحشود بار Cinco de Mayo ولكني أحب أن أكون احتفاليًا ، لذلك سأصنع سلطة قيصر ، وهي طبق رائع في أوائل شهر مايو. هذا العام ، قررت أن أجعل السيزر حارًا بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، وسأضيف الكزبرة ، والهالبينو ، والخبز المحمص الحار. إنه لأمر محترم تمامًا أن تُرمى سلطة سيزر بمكونات مختلفة حسب رغبتك ، ولكن فقط تأكد من الحصول على المكونات الأساسية بشكل صحيح وفكر في "الجودة والبساطة والنكهة" - وإذا لم يكن لديك سلطة قيصر تقليدية رائعة حقًا ، اصنع لنفسك هذا - ستسعد بمعرفة الفرق.

Michael & # 8220Falcon & # 8221 McCutcheon خريج جامعة Johnson & amp Wales وعمل في معهد Culinary Institute of America. وهو أيضًا مضيف حفل عشاء استثنائي.


كيفية صنع سلطة سيزر على الطريقة الفلبينية

يحب الفلبينيون السلطات. في الواقع ، في كل مناسبة ، ترى أنت و rsquoll السلطات تقدم للضيوف. فيما يلي بعض أشهر السلطات الفلبينية سلطة بوكو , سلطة بوكو باندان , سلطة فواكه , سلطة معكرونة بالدجاج , سلطة أوبي ماكابونو ، و سلطة بوكو البطيخ . في هذه الوصفة ، سوف نشارك المشهور سلطة سيزر طبق مع نكهة فلبينية مضافة ، باجونج. نقوم بدمج هذا المكون مع الصلصة ، والنتيجة هي لذيذة ورائعة.

سلطة سيزر هي سلطة مكونة من الخس الروماني وقطع الخبز المحمص مع تتبيلة سلطة السيزر وجبنة البارميزان وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود والثوم والبيض. في بعض المطاعم ، يقومون بإعداد هذه السلطة بجانب الطاولة.

علاوة على ذلك ، هذا أسلوب فلبيني وصفة سلطة السيزر يمكن إقرانها مع المفضلة لديك Inihaw na Liempo , كارن فريتا ، أو أي طبق لحم خنزير مشوي.

يصبح طبق السلطة هذا وجبة مثالية لكل من الرياضيين وأخصائيو الحميات. سيبقيك في حالة جيدة حيث يتم توفير سعرات حرارية كافية في كل وجبة. إلى جانب ذلك ، فإن صنع هذا الطبق هو مجرد قطعة من الكعكة.


يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة تعليقات ، انقر هنا للانضمام.

5 تعليقات

& نسخ Annabel Langbein Media 2013 - 2021. جميع الحقوق محفوظة حول العالم

اكتشف كيف تعيش في نطاق مجاني Life & ndash تستمتع بالمتعة البسيطة لاستكشاف إبداعك والتواصل مع الطبيعة ومشاركة الطعام والضحك خلال المواسم.

احصل على عروض VIP ومحتوى رائع للطعام ، يمكنك الفوز بجهاز iPad Air 2!

قبل أن تذهب ، أخبرنا أين سمعت عن كتاب أنابيل:

للأسف ، قام متصفحك بحظر النافذة المنبثقة ، يرجى استخدام الرابط التالي لشراء الكتاب


وصفات سلطة قيصر سهلة

إذا كنت لا ترغب في تناول سلطة سيزر بالدجاج ، فحاول استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من ذلك. صلصة سهلة الصنع في المنزل تجعل هذه الوجبة سريعة وبسيطة في منتصف الأسبوع ، وقطع الخبز المحمص من البارميزان هي لمسة نهائية رائعة.

سلطة السيزر المشوية

هذه الوصفة السهلة والسريعة لسلطة السيزر المشوية تجعل وجبة مسائية خفيفة. علاوة على ذلك ، فهو نباتي وخالي من الغلوتين ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على أقل من 500 سعرة حرارية.

سلطة سيزر بالدجاج

جرب سلطة السيزر بالدجاج واللفت للحصول على لمسة عصرية على سلطة السيزر الكلاسيكية. هذه الوصفة سهلة حقًا ، وجاهزة في 30 دقيقة فقط وأقل من 350 سعرة حرارية - مثالية لوجبة منتصف الأسبوع.

سلطة القيصر النباتية مع الباذنجان "لحم الخنزير المقدد"

استبدل لحم الخنزير المقدد بشرائح الباذنجان المقرمشة والمدخنة بالفلفل الحلو في نكهة نباتية على سلطة القيصر الكلاسيكية.

سلطة سيزر دجاج صحية

الصحة لا يجب أن تكون مملة. تستخدم وصفة سلطة القيصر الخفيفة هذه كريمًا طازجًا نصف دسم لتتبيلة كريمية كاملة وهي مثالية لوجبة الغداء.

حمص مقرمش وسلطة كيل سيزر

هل تبحث عن سلطة قيصر نباتية؟ جرب سلطة الحمص واللفت المقرمشة كبديل صحي وخالي من اللحوم للوصفة الكلاسيكية.

لحم مقدد ، بيض وسلطة سيزر بطاطس جديدة

لماذا لا تحاول استخدام صلصة مختلفة من سلطة السيزر؟ مع مزيج مثالي من لحم الخنزير المقدد والبيض والبطاطس ، أضف بعض النكهة المثيرة مع صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع وصلصة ديجون الخردل. قلبيها معًا ، وضعيها فوق البيضة ، وستكونين على ما يرام.

سلطة القيصر الكلاسيكية

تعلم كيفية صنع سلطة قيصر مثالية خطوة بخطوة مع هذه الوصفة السهلة. خس روماني مقرمش وخبز محمص مقرمش ولحم الخنزير المقدد المالح مغطى بجبنة البارميزان الكريمية وصلصة سلطة السيزر الأنشوجة.

سلطة السالمون المدخن وبيض السمان

جرب بعض المكونات الجديدة مع سلطة القيصر الخاصة بك عن طريق إضافة سمك السلمون المدخن وبيض السمان والكبر للحصول على وصفة غداء غنية وخفيفة. هذه الوصفة مستوحاة من The Fish People Cafe في غلاسكو.


أفضل وصفة سلطة سيزر ستيك هاوس

طازج ، منعش ، ومليء بالقرمشة & # 8230 هذا هو أفضل وصفة سلطة سيزر ستيك هاوس نحن & # 8217ve من أي وقت مضى!


ما الذي يميز سلطة سيزر التي تجعل حتى أكثر من يأكلون مقاومة للخضروات ، يغوصون في وعاء من الخضار؟

هل هي كمية وفيرة من قطع الخبز المحمص بالزبد في السلطة؟ أم أنها الصلصة القوية ، لكنها حريرية ، تقبيل كل قطعة من الخس؟

أعتقد أنه & # 8217s تريفيكتا مثالية من الخبز المحمص الذهبي المقرمش ، والخس الروماني المقرمش ، وصلصة البارميزان اللاذعة التي تجعل من سلطة سيزر السلطة الأكثر شعبية في البلاد.

لقد أكلت بعضًا من سلطات القيصر الملهمة حقًا على مر السنين. لقد أكلت أيضًا عددًا غير قليل من الأشياء التي أعتبرها باهتة إلى حد ما.

مفتاح صنع قيصر مبهر حقًا هو ليس إغراق الخس في الصلصة. ثانياً ، الصلصة والخبز المحمص يجب من الصفر.

هذا & # 8217s لا يعني أنني & # 8217 لم أشتري أبدًا صلصة سيزر المعبأة في زجاجات وقطع الخبز المحمص المعبأة. بالطبع لدي.

ومع ذلك ، من أجل جعل أفضل وصفة سلطة سيزر ستيك هاوس أنت & # 8217 أكلته من أي وقت مضى ، الاختصارات غير مقبولة.

ومع ذلك ، فإن أفضل وصفة سلطة سيزر ستيك هاوس هي إعداد سريع وسهل.

مع 10 دقائق فقط من التقطيع والخلط ، وبضع دقائق لتحميص الخبز المحمص محلي الصنع ، يمكنك صنع أفضل سلطة سيزر على طراز ستيك هاوس في العالم بأسره.

& # 8217s الحصول على ضمادة قيصر بشكل صحيح & # 8230

افرم الثوم والأنشوجة معًا حتى تصبح ناعمة جدًا. يساعد فرمها في نفس الوقت على منع انزلاق فصوص الثوم على لوح التقطيع.

اخفقي صفار البيض وعصير الليمون وخردل الديجون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت قلقًا بشأن تقديم صفار البيض النيئ ، فقط تذكر أنك & # 8217 أكلته في سلطات سيزر لسنوات دون أن تدرك ذلك (ربما). بالإضافة إلى أن عصير الليمون يقتل البكتيريا. *غمزة*

اغسل البيض قبل تكسيره ، ثم لا تضغط عليه.

اخفقي التتبيلة بقوة مع إضافة الزيوت إلى الخليط ببطء شديد. يؤدي ذلك إلى تكثيف الضمادة ويخلق ملمسًا حريريًا.

يُمزج الثوم والأنشوجة وجبن البارميزان المبشور. ثم تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

اصنع قطع الخبز المحمص الخاصة بك عن طريق تقطيع رغيف ثقيل من الخبز الإيطالي الكثيف إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة وتحميص مكعبات الخبز من جميع الجهات. قبل أن تنضج ، تأكد من تتبيل الخبز المحمص بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.

أخيرًا تخلط الصلصة الطازجة مع أكوام من الخس الروماني المفروم. ابدأ بثلثي الصلصة للتأكد من عدم تناولها أكثر من اللازم. ثم امزج الباقي إذا لزم الأمر.

يجب أن يكون الروماني مغطى برفق بالملابس ، ولكن لا يسبح فيه.

إذا بدت السلطة مثقلة بالثقل بعد خلطها في التتبيلة ، فهذا يعني أنك & # 8217 قد ذهبت بعيدًا & # 8230 الطريقة الوحيدة لإصلاحها هي إضافة المزيد من الخس المفروم.

أضيفي قطع الخبز المحمص ، ورشي جبنة البارميزان المبشورة ، ووصفة The Best Steakhouse Caesar Salad Recipe جاهزة للتقديم.


يعطي إريك ريبير سلطة قيصر لمسة فرنسية: علاج الغراتان

يشتهر الشيف إريك ريبير في مطعمه للمأكولات البحرية Le Bernardin بمعالجة الأسماك عالية الجودة ببساطة ولكن بشكل جميل.

عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يأكله كثيرًا عندما لا يكون في المطعم - الخضار - فإنه يتبع نفس النهج. قال في مقابلة عبر الهاتف: "الفكرة هي رفع جودة كل مكون ، وتعزيزها ، وجعلها أفضل ما يمكنني".

أحدث كتاب له ، "Vegetable Simple" ، هو قصيدة رائعة للفلسفة. من خلال الصور المذهلة لنيجل باري ، يقدم الكتاب فكرة جذرية محتملة مفادها أنه مع نفس الاهتمام بالتفاصيل الذي يبذله العديد من الطهاة على المنتجات الحيوانية ، يمكنك إنشاء أطباق نباتية تغني ، دون استخدام الكثير من المكونات أو حتى أخذ الكثير من الطعام بالضرورة. الوقت.

يرتبط الكتاب أيضًا بوذية ريبير. عندما أجريت مقابلة معه ، سألته عن اقتباسه على الغلاف الخلفي ، والذي ينتهي بفكرة أن طهي الخضار اللذيذة "هو لرفاهية الجميع". أشار لي إلى السطر الأخير في اعترافاته ، والذي يشكر فيه الراهب البوذي ماثيو ريكارد وكتابه "نداء للحيوانات" لزرع البذرة التي دفعته إلى كتابة "خضروات بسيطة".

قال ريبير إنه كان يحاول تجميع الكثير في عبارة قصيرة - رفاهية الحيوانات التي تعاني في مزارع المصانع ، ورفاهية البشر الذين يتناولون طعامًا صحيًا ورفاهية الكوكب. قال لي "هذا الأخير له تأثير في النهاية على البشر". لذلك ، هذا هو الدافع السري لهذا الكتاب. لم أرغب في جعله كتابًا دينيًا أو بيانًا سياسيًا - أردت إلهام الناس للطهي. ولكن منذ أن اكتشفت الرسالة المخفية ، لديك الإجابة ".

العودة إلى الخضار. خير مثال على نهج ريبير هو غراتان سلطة قيصر. أنت تصنع ضمادة بسيطة ، تبشر كثيرًا - أعني أ كثير - من جبنة البارميزان ، ثم ادهني التتبيلة على الجانب المقطوع من أنصاف قلوب رومين ، ورشي الجبن وانزلقها تحت الشواية لبضع دقائق. والنتيجة هي شيء يمتد على الخط الفاصل بين الخام والمطبوخ ، الساخن والبارد ، ووجدته ليس أقل من مذهل ، بطريقة لم أفكر في ذلك ، ولكن أيضًا في وقت- أنا أصنع هذا مرة أخرى نوعا ما. قال ريبير إنه ابتكرها مع صديق وزميل الطهاة لوران مانريك ذات يوم عندما اشتهوا سلطة قيصر لكنهم أرادوا شيئًا أكثر.


ملخص الوصفة

  • 4 أونصات خبز إيطالي ، مقطع مكعبات 3/4 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 4 شرحات دجاج (كل 2 إلى 3 أونصات وسمك 1/2 بوصة)
  • عبوة واحدة من قلوب الخس الروماني (18 إلى 20 أونصة)
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج (من 2 ليمون)
  • 1/4 كوب مايونيز قليل الدسم
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • قطعتان من شرائح الأنشوجة ، مقطعة تقريبًا (اختياري)
  • 1 فص ثوم صغير

اصنع الخبز المحمص: سخن الفرن على 375 درجة. ضع الخبز على صينية خبز مقشرة. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من الزيت وتبليهما بالملح والفلفل وقلبيه حتى يتغطى. اخبزيها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة ترفع من الفرن وتترك لتبرد.

لعمل الدجاج: سخني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح معتمًا بالكامل ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، يُرفع من المقلاة ويُترك ليبرد.

تحضير الخس: قطع رومين بالعرض إلى شرائط 1 بوصة اغسلها وجففها.

تحضير الصلصة: في الخلاط ، يُمزج عصير الليمون والمايونيز والبارميزان وشرائح الأنشوجة (في حالة الاستخدام) ومزيج الثوم حتى يصبح ناعمًا. في حالة تحضير هذه الوصفة مسبقًا ، راجع تعليمات التخزين (أدناه).

إذا تم تخزينها في الثلاجة ، أحضر الدجاج والصلصة إلى درجة حرارة الغرفة. قطعي الدجاج إلى شرائح مع قطع الخبز المحمص والخس والصلصة.