وصفات جديدة

شحذ السكين

شحذ السكين

تعرف على كيفية شحذ السكين بشكل صحيح حتى تتمكن من تحضير أطباقك بسهولة ، انظر: كيفية تقطيع البصل

قد يعجبك


كيفية سن السكين بالطريقة الصحيحة

كل بضعة أشهر ، ستلاحظ & # x27ll أن سكين الطاهي الخاص بك يواجه صعوبة في الحصول على شرائح رفيعة تمامًا ونردات دقيقة. قد تجد حتى أن سكينك ينزلق - بالمعنى الحرفي للكلمة. وبغض النظر عن كونها مزعجة للقطع ، يمكن أن تكون السكين الباهت خطيرة للغاية. للحفاظ على أصابعك (وعشاءك) في حالة جيدة ، & # x27ll تريد معرفة كيفية شحذ سكين المطبخ باستخدام مسننة أو مبراة ، والحفاظ على هذه الحافة عن طريق شحذها بقضيب فولاذي.

أفضل سكاكين للطهاة مقابل المال


كيفية شحذ السكين بالكوب

كافان إيماجيس / جيتي إيماجيس

إذا وجدت نفسك في يوم من الأيام بسكين غير حاد ، وكومة من المكونات لتقطيعها ، ولا يوجد مبراة في الأفق ، فإن الحل لطهي أسرع وأكثر أمانًا موجود بالفعل في دولابك. هذا صحيح ، الكوب الخزفي هو مفتاحك لسكين حاد بدرجة كافية لتغرق في الطماطم ، أو يقطع بصلًا جامبوًا ، أو يقطع القرع بدون خوف من الانزلاق.

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن إعداد الوجبة بسكين مملة ببساطة ليس آمنًا - بعد كل شيء ، كيف ستطبخ جميع أنواع الوصفات اللذيذة من The Spruce Eats إذا كنت تمرض إصابة مطبخ يمكن الوقاية منها تمامًا؟ يتيح لك الحفاظ على سكاكينك حادة التركيز على عمل السكاكين في متناول اليد (بدلاً من العمل الذي تقوم به السكين على يدك).

اختر كوبًا بسيطًا ومتينًا يتناسب مقبضه مع الحاوية. تجنب أي شيء بمقبض مزخرف أو رقيق أو مزخرف ، حيث ستحتاج إلى الإمساك به بقوة أثناء الشحذ.

كيفية شحذ السكين بالكوب

هيريس كيفية القيام بذلك:

  1. أمسك الكوب رأسًا على عقب في يد واحدة ، ثم ضع قاعدة نصل السكين بزاوية 45 درجة مقابل حافة السيراميك المكشوفة في الأسفل.
  2. مع الحفاظ على قبضة قوية على كل من الكوب ومقبض السكين والحفاظ على زاوية 45 درجة ، اسحب السكين على الحافة باستخدام ضغط متساوٍ كما لو كنت تستخدم فولاذًا تقليديًا للمسن. افعل هذا ثلاث مرات على الجانب الأول.
  3. كرر العملية على الحافة الأخرى للشفرة ، واسحب السكين على حافة السيراميك ثلاث مرات.
  4. كرر باستخدام الحافة الأولى للشفرة ، لكن كرر ذلك مرتين.
  5. كرر باستخدام الحافة الثانية من النصل.
  6. كرر الخطوتين 4 و 5 مرة أخرى ، لكن قم بذلك مرة واحدة على كل جانب.
  7. امسح بعناية غبار الكربون الناتج عن الشفرة باستخدام منشفة أطباق نظيفة ورطبة ، ثم اقطعها بعيدًا!

يضمن استخدام طريقة ثلاثة - ثلاثة - اثنان - اثنان - واحد - واحد أن تكون حافة الشفرة حادة ومتمركزة. سيؤدي تفضيل جانب واحد إلى انحراف الشفرة بطريقة أو أخرى (وتسمى أيضًا الحافة "الملفوفة") ، لذا تأكد من الضغط بشكل متساوٍ على كلا الجانبين للحصول على حافة مركزية ستقبض على المكونات فورًا. إذا تم شحذ الحافة كثيرًا في اتجاه واحد ، فإن الحافة التي تم شحذها بشكل غير صحيح ستدفع المكونات بعيدًا بدلاً من قطعها.

الآن لن تحصل هذه التقنية على سكاكين حادة بدرجة احترافية وليست بديلاً لصلب شحذ السكاكين عالي الجودة. يجب أن يكون لديك واحد من هؤلاء ، وأعطي كل سكين 10-15 سحبًا على كل جانب كل أسبوعين. ولكن في السؤال - لأنك تحتاج أحيانًا إلى تقطيع الطماطم في الوقت الحالي - فإن اختراق الكوب هذا سيفي بالغرض تمامًا.


زاوية شحذ

للإضافة إلى جملتي من القسم السابق ، لشحذ السكين ، فأنت تقوم بكشط المعدن بعيدًا عن السكين باستخدام مادة كاشطة بزاوية.

لذلك إذا نظرت إلى سكين شطبة نموذجي ، فإن الحافة مصنوعة من زاويتين تلتقيان في المنتصف. يتم تعيين هذا من قبل الشخص أو الشركة المصنعة التي صنعت السكين والتي عادة ما تكون في مكان ما بين 15-25 درجة على جانب واحد. كلما انخفضت الدرجة ، زادت حدة الحافة.

هل تحتاج إذن إلى معرفة الدرجة المحددة لسكين الطاهي الذي تريد شحذه؟ لا على الإطلاق ، هذا شيء أشعر أنه مبالغ فيه تمامًا من قبل المبتدئين. في هذه الحالة ، نحاول مطابقة زاوية الحافة التي حددتها الشركة المصنعة.

في الفيديو ، أستخدم خدعة "العلامة السحرية" للحصول على تعليقات حول مكان شحذ الشفرة بالفعل. فيما يلي مخطط رائع من عمليات استيراد السكين اليابانية يعرض أمثلة التعليقات:

الائتمان: واردات السكين اليابانية


هل يجب أن أحصل على Pro Sharpen سكاكيني؟

سؤال للقارئ: هل هناك أي أدوات شحذ جيدة للسكاكين للاستخدام المنزلي ، أم هل يجب أن آخذ سكاكين إلى متخصص لشحذها؟

سؤال رائع! للبدء ، دعنا نلخص بسرعة مصطلحات العناية بالسكين.

  • شحذ يحلق السكين القليل من المعدن لإعادة حافة السكين الحادة. إذا كنت تطبخ في المنزل بشكل متكرر وتستخدم سكاكينك مرة واحدة على الأقل يوميًا ، فيجب عليك ذلك شحذ سكاكينك 2-3 مرات في السنة.
  • صقل سكين مع شحذ فولاذي يعيد تنظيم الحافة ويساعد على إبقاء السكين حادًا. لا يزيل المعدن مثل الشحذ. إذا كنت تطبخ كثيرًا ، فيجب عليك ذلك شحذ سكاكينك 2 إلى 3 مرات في الأسبوع.

تتقاضى أدوات شحذ السكاكين المحترفة في المتوسط ​​حوالي دولار واحد للبوصة ، أو 8 دولارات لشحذ سكين طاه بحجم 8 بوصات. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في التخلص من المسؤولية والتأكد من حصول سكاكينك على أفضل علاج. اعتمادًا على عدد السكاكين التي تستخدمها بانتظام ، قد يصبح الأمر مكلفًا إذا قمت بشحذها عدة مرات في السنة ، خاصة وأنك ما زلت ترغب في شراء شحذ الصلب لاستخدامه في المنزل. (يعجبني هذا ، ولكن هذا اختيار أكثر ملاءمة للميزانية).

إذا كنت ترغب في تحمل سكاكينك والقيام بعملية الشحذ بنفسك ، فهناك نكون مباري سكين جيدة للاستخدام المنزلي. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكن أن تكون أرخص من الشحذ الاحترافي عندما تفكر في تكلفة شحذ السكاكين عدة مرات في السنة على مدار سنوات عديدة.

لديّ واستخدم مبراة السكاكين الكهربائية هذه من ChefsChoice. لقد حصلت عليها كهدية منذ سنوات ، وقد كان أداءً قويًا - إنها سريعة وسهلة الاستخدام ومتينة ، والأهم من ذلك أنها تعمل حقًا للحصول على سكاكين ذات حواف 20 درجة فائقة الحدة مرة أخرى.

إذا كنت أشتري مبراة سكاكين كهربائية الآن ، فسأختار طراز Trizor XV 15 المحدث ، والذي يأتي بسعر 10 دولارات أكثر من الطراز الذي أملكه. تمت الإشادة به عالميًا لكونه مبراة كهربائية يمكنها القيام بكل الأشياء: شحذ ، وشحذ ، وتلميع كل من السكاكين على الطراز الغربي بحواف 20 درجة (مسننة أيضًا!) والسكاكين اليابانية ، بحوافها الرقيقة الحادة 12 إلى -حواف 15 درجة. أفضل من ذلك: يمكنها إدارة السكين بحافة 20 درجة إلى واحد بحافة 15 درجة فائقة الحدة.

-كامبريا ، مدير المنتج وأسلوب الحياة ، مستخدم سكين متعطش ، ومبراة سكاكين كهربائية للمحترفين


كيفية شحذ السكين بمشحذ

لا يوجد شيء محبط في المطبخ أكثر من سكين مملة. فهو لا يجعل العمل التحضيري عملاً روتينيًا ومنتجك النهائي أقل جاذبية فحسب ، بل إنه أيضًا خطير للغاية. تتطلب الشفرة الباهتة مزيدًا من الضغط لتقطيع الطعام ، ويمكن أن تنزلق بسهولة من جلد البصل القاسي إلى إصبعك. أوتش.

يجب على معظم الطهاة في المنزل شحذ سكاكينهم على الأقل مرتين سنويًا ، وبشكل أكثر تكرارًا إذا استخدموا سكاكينهم كل يوم. هناك ثلاث طرق للقيام بذلك.

  • الطريقة الأولى: استخدام المبراة الكهربائية. تعد المباري الكهربائية عالية الجودة خيارًا ، لكنني لا أشجع بشدة استخدامها. أولاً ، يقومون بإزالة كمية هائلة من المواد من حافتك. شحذ السكين عشرات المرات ، وقد فقدت نصف سنتيمتر من العرض ، مما أدى إلى اختلال التوازن ، وجعل أي شفرة ذات مسند (أي معظم الشفرات المزورة عالية الجودة) عديمة الفائدة. ثانيًا ، حتى أفضل النماذج توفر ميزة كافية فقط. إذا كنت لا تمانع في استبدال سكاكينك كل بضع سنوات وكنت سعيدًا بالحافة التي يقدمونها لك ، فسيقومون بالخدعة. لكن الخيار الأفضل هو.
  • الطريقة الثانية: أرسلها إلى محترف. يعد هذا خيارًا جيدًا ، بشرط أن يكون لديك مبراة سكاكين جيدة تعيش في مكان قريب ، وأن تكون على استعداد للدفع مقابل أداء الخدمات. إذا كنت تخطط لشحذ شفراتك عشرات المرات أو أكثر في السنة ، كما أفعل ، فقد يصبح هذا مكلفًا للغاية. يستخدم جميع المحترفين أيضًا ، باستثناء أفضل المحترفين ، حجر طحن ، مرة أخرى ، سوف يزيل الكثير من المواد أكثر مما هو ضروري من الشفرة ، مما يقلل من عمرها الافتراضي. هل تريد إقامة علاقة أقوى مع نصلتك؟ ثم سترغب في ذلك.
  • الطريقة الثالثة: استخدام حجر شحذ. هذه هي أفضل طريقة حتى الآن. لن يمنحك أفضل ميزة فحسب ، بل يزيل أيضًا أقل كمية من المواد. باستخدام الحبيبات الدقيقة الكافية ، يجب أن تتمكن السكين من نزع الشعر من ذراعك عند الانتهاء. بالإضافة إلى ذلك - وأنا لا أمزح بشأن أهمية هذا - فإن عملية شحذ السكين ستساعدك على إنشاء رابطة أقوى بكثير مع نصلتك ، والسكين التي يتم التعامل معها باحترام سوف تتصرف بشكل أفضل مع مالكها. المشكلة الوحيدة؟ يتطلب القليل من المعرفة.

هذا هو المكان الذي نأتي إليه. احصل على بعض أحجار الشحذ (يشار إليها أيضًا باسم أحجار الماء) ، واتبع التعليمات ، وتدرب. لن تصدق الفرق الذي يمكن أن يحدثه السكين الحاد في طبخك.

التسوق والصيانة

عند شراء حجر مائي ، ابحث عن حجر كبير يبلغ عرضه بوصتين ونصف بوصة بطول ثماني بوصات وسمك بوصة واحدة. تأتي الأحجار بأحجام مختلفة من الحبيبات ، تتراوح من حوالي 100 وحتى 10000+. كلما انخفض الرقم ، زادت خشونة الحبيبات وزادت المواد التي ستنزع من السكين.

يأخذ بنظر الأعتبار: كلما زادت الحبيبات ، زادت حدة الحافة التي ستحصل عليها ، ولكن كلما تطلب الأمر المزيد من الضربات للوصول إلى هناك.

أوصي بالاحتفاظ بحجرتين في مجموعتك. واحد بحبيبات متوسطة (حوالي 800 أو نحو ذلك) لأداء مهام شحذ رئيسية ، والآخر بحبيبات ناعمة (2000 على الأقل) لضبط الحافة إلى نهاية حادة للغاية. بالنسبة للمحترفين الحقيقيين ، فإن الحجر ذو الحبيبات فائقة الدقة (8000 وما فوق) سيترك لمسة نهائية تشبه المرآة على نصلتك ، لكن معظم الطهاة لن يلاحظوا الفرق من حيث القدرة على التقطيع.


EDGEucation

Dalstrong Elite Spotlight

سكاكين الشيف هي السكاكين الأكثر تنوعًا وفائدة في مجموعة السكاكين الخاصة بك. إنه النوع الذي ستتمسك به في أغلب الأحيان ، وهو الذي تستخدمه للتقطيع والتقطيع إلى شرائح وتقطيع كل شيء بينهما ، وهو الذي قد ترغب في الحصول عليه حتى من اثنين.

تعرف على كل ما تحتاج لمعرفته حول أفضل أدوات سن السكاكين في السوق. متى كانت آخر مرة قمت فيها بشحذ سكين مطبخك؟ إذا كان الجواب "جي ، لا أستطيع أن أتذكر حقًا ، لقد كان ذلك منذ فترة طويلة" ، فقد تكون سمعتك كطاهٍ في خطر.

من مجموعات حاملة السكاكين إلى أطقم سكاكين شرائح اللحم وكل شيء بينهما. هناك الكثير من العوامل التي يجب مراعاتها عندما يتعلق الأمر باختيار مجموعة سكاكين المطبخ. حتى أولئك الذين هم بالفعل في عالم السكاكين قد يجدونها ساحقة ، لذلك قد يكون الأمر شاقًا للغاية بالنسبة للمبتدئين.


سكين شحذ ثقب الأرنب: ترقية Viking Edge strop

لقد تحول تركيزي مرة أخرى إلى قضايا صيانة الحدة لسكين المطبخ - ونجاحي المفاجئ في الاعتماد على ستروب محملة باللون الأخضر. إنه أمر مدهش حقًا فقط إذا كنت تعتقد أن استخدام الأحجار المبللة هو الطريقة الوحيدة. غالبًا ما تعتمد الطلبات الحرجة على الحدة على التمشيط وليس الأحجار. فيما يلي مثال للحلاقة:

أعتقد أن كلمة "ستروب" تأتي من "الحزام" الجلدي المستخدم للحلاقة بشفرة مستقيمة. مثبتة على لوح - مع ربط شريطين من الجلد ، فهي المبراة المفضلة لأدوات النجارة ، والسكاكين الرياضية ، وسكاكين الجيب. بالنسبة لشفرات الحلاقة المستقيمة المستخدمة في محلات الحلاقة ، غالبًا ما تكون الرافعة الجلدية كافية لصيانة الشفرة ، ولكن للاستخدامات الأخرى ، يتم تحميل الرافعة المركبة بمركب.

كانت الممارسة الأكثر شيوعًا التي قمت بتقليدها هي تحميل مركب أخضر من جانب ، واستخدام الجلد الخام على الجانب الآخر - لذلك ، هذا ما فعلته. لم أكن أتوقع الكثير. السر الذي أعتقد أنه جعله يعمل بالنسبة لي هو أنني اكتشفت سكتة دماغية متسقة يمكنني استخدامها للحفاظ على زاوية تقريبية تبلغ 15 درجة. نظرًا لأن خمسة عشر درجة مناسبة لجميع سكاكيني باستثناء خشب البتولا ، فقد تمكنت من توحيد سكتاتي.

انها عملت! يمكنني اجتياز الاختبار الورقي قبل / بعد. احتفظت بعمودي شحذ من أجل تحسين فوري ولم أحتاج إلى أي شيء آخر منذ ذلك الحين.
سيارتي الجديدة التي تبلغ تكلفتها 30 دولارًا ، "The Viking Edge" ، بها شرائط من الجلد أعرض (7.5 سم) وأطول (25 سم): أحدهما خشن والآخر أملس:

يشعر الجانبان وكأنهما أتيا من محل حلاقة ، في حين أن الجوانب الموجودة على المقود الخاص بي تبدو وكأنها جاءت من مقعد حرفي. إن النظر إلى كلاهما ، جنبًا إلى جنب ، يقودني إلى تخيل استخدامهما معًا: يمكنني تحميل جانبي ذراع التجديف ، واستخدام ستروبي الجديد للتلميع والتنقية: لا يوجد تحميل.

لقد قمت بتحميل ذراع المضرب الخاص بي باللون الأخضر (ناعم) من جانب ، والأحمر (شديد النعومة) من الجانب الآخر. سأقوم بعد ذلك بتمرير الجلد باستخدام Viking Edge الخاص بي - أولاً على الجانب الخشن ، ثم على الجانب الأملس. بالنسبة لسكتتي الدماغية ، ما زلت أخطط دائمًا للابتعاد عن السكين ، من قاعدة السكين إلى طرفها بينما أتحرك من الجانب القريب إلى الجانب البعيد من السكين. للعودة ، أفعل الجانب الآخر ، أعد السكين نحوي - قطع حافة.
.
ما أثبتته بالفعل لنفسي هو أنه مع عبء عمل الطهي المنزلي ، يمكنني الحفاظ على ميزة حادة في السكاكين عالية الجودة طالما كان لدي حماس هاوي واهتمام بالتفاصيل. هل ستحدث ترقيتي وإستراتيجيتي strop الجديدتين فرقًا ذا مغزى؟


أفضل خدمات سن السكاكين

  • أفضل عموما:طحن Carisolo
  • القيمة الأفضل:سور لا تابل
  • أفضل خدمة اشتراك سكين:سكاكين توجو
  • الأفضل للطهاة المحترفين:كورين
  • الأفضل لخدمة الهاتف المحمول:شركة الشحذ الوطنية

الأفضل بشكل عام: Carisolo Grinding

لماذا اخترناه: تعمل Carisolo Grinding التي تتخذ من الغرب الأوسط مقراً لها في مجال شحذ السكاكين منذ خمسة أجيال.

خصومات التسعير على الطلبات الكبيرة

وشملت تكلفة التعبئة والتغليف والشحن

تم تأسيس Carisolo Grinding بواسطة مطاحن سكاكين من الجيل الرابع ويديرها الآن الجيل الرابع والخامس من العائلة ، ويقع مقر Carisolo Grinding في ولاية ويسكونسن. يوفر كلاً من التسليم الإقليمي وخدمة شحذ البريد في جميع أنحاء البلاد. يتم حواف جميع السكاكين يدويًا على حجر طحن مبرد بالماء بواسطة مطحنة رئيسية ثم يتم صقلها وشحذها. يمكن أيضًا إصلاح أي إصلاحات ضرورية مثل الأطراف المكسورة أو الرقائق. بالإضافة إلى كل من السكاكين ذات الحواف المزدوجة والمفردة ، يمكن لـ Carisolo أيضًا إصلاح شفرات الماكينة (مثل شفرات معالج الطعام).

يتم تصنيف الأسعار على أساس عدد السكاكين ، بدءًا من 49 دولارًا أمريكيًا لما يصل إلى خمسة سكاكين وما يصل إلى 100 دولار أمريكي مقابل 17 إلى 20 سكاكين. يتم تضمين جميع تكاليف الشحن في الأسعار. يُطلب من العملاء تحديد حجم صندوق يتوافق مع عدد السكاكين التي يخططون لإرسالها في Carisolo Grinding ، ثم يقوم بشحن الصندوق مع ملصق الإرجاع. بعد ذلك ، سيرسل العملاء سكاكينهم للشحذ عبر خدمة البريد الأمريكية. ستتم عملية التوضيح نفسها في يوم واحد ، لكن العملية بأكملها ، بما في ذلك وقت النقل ، تستغرق عادةً حوالي عشرة أيام من وقت تقديم الطلب.

يتجاوز Carisolo Grinding خدمات الشحذ ، حيث تقدم الشركة أيضًا برنامج تأجير أدوات المائدة للمطابخ المحترفة وتحافظ على شركة شقيقة ، Post Knife ، وهي خدمة اشتراك بالسكاكين الحادة.

أفضل قيمة: Sur La Table

لماذا اخترناه: تقدم Sur La Table شحذ السكاكين في متاجرها للبيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد بسعر رائع.

يشحذ كلا من الأسلوبين الغربي والياباني

تقدم سلسلة أدوات المطبخ الوطنية Sur La Table خدمات شحذ السكاكين في المتاجر في جميع مواقع البيع بالتجزئة التي يزيد عددها عن 100 موقع. تأسست Sur La Table خلال السبعينيات ، مع افتتاح أول متجر لها في Pike Place Market في سياتل ، واشنطن. إلى جانب أدوات المطبخ ومعدات الطهي وأدوات التقديم ، تقدم متاجر البيع بالتجزئة عادةً تقويمًا كاملاً لدروس الطهي.

بسعر 5 دولارات فقط للسكين ، ستعمل Sur La Table على شحذ أي سكين مطبخ قياسي ، بما في ذلك الطرز الغربية واليابانية. ملاحظة: السكاكين والمقصات الخزفية المسننة غير مقبولة. تعمل Sur La Table على شحذ السكاكين بالآلة ، وبالتالي فإن الخدمة ليست مخصّصة مثل البعض الآخر ، لكن السكاكين ستظل حادة للغاية. عادة ما تكون السكاكين جاهزة للاستلام في غضون 24 ساعة من التسليم ، ولكن قد يستغرق ذلك وقتًا أطول خلال مواسم ذروة التسوق مثل العطلات.

أفضل خدمة اشتراك سكين: توجو سكاكين

لماذا اخترناه: تعد Togu Knives خدمة اشتراك سكين فريدة ترسل للعملاء سكاكين مسنونة حديثًا كل شهرين.

عملية التبادل السلس

سكاكين متينة وعالية الجودة

تقدم فقط نوعين من السكاكين

سكاكين مشتركة بين العملاء

كثير منا على دراية بالاشتراكات المنزلية للمنتجات الغذائية ، ولكن ماذا عن أدوات المطبخ؟ تم إطلاق Togu Knives في أوائل عام 2020 ، وقد أدخلت مفهوم اشتراك جديدًا للطهاة المنزليين ، مما يضمن أنهم لن يجدون أنفسهم أبدًا بدون سكين حاد. مقابل 6 دولارات شهريًا ، ستحصل على زوج من السكاكين التي تم شحذها حديثًا - سكين ذو حافة مشطوفة مقاس 7 بوصات من طراز Santoku لجميع الأغراض وسكين تقشير صغير مقاس 3 1/2 بوصة. ستصل شحنة جديدة (تحتوي على Santoku وسكين تقشير) بعد ثمانية أسابيع ، وستقوم بإرجاع المجموعة المستخدمة. تستمر هذه الدورة طوال فترة اشتراكك. ملاحظة: يمكن إرجاع السكاكين في وقت سابق إذا بدت باهتة قبل الشحنة المجدولة التالية ، لكن هذا السيناريو غير مرجح.

بمجرد تقديم الطلب ، ستقوم Togu بشحن أول زوج من السكاكين في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. جميع عمليات الشحن مجانية ، ويأتي كل زوج بديل مع ملصق شحن مسبق الدفع وعبوة لإرجاع المنتجات بسهولة. سكاكين توجو مصنوعة من فولاذ VG-10 المتين (المعيار الذهبي عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ) ، مما يجعل من السهل الحصول على حافة رفيعة تدوم لفترة أطول. بعد إرجاع كل مجموعة سكاكين مستعملة ، تتم إعادة صقلها وشحذها وتنظيفها وتعقيمها قبل إرسالها إلى عميل آخر. تتم جميع عمليات الشحذ يدويًا على أحجار شحذ السيراميك ، وهي عملية تتطلب عمالة مكثفة ولكنها دقيقة.

الأفضل للطهاة المحترفين: كورين

لماذا اخترناه: تتمتع كورين بسمعة طويلة الأمد لخبراء شحذ السكاكين الذين يشحذون ويصلحون السكاكين يدويًا بدقة.

يشحذ باستخدام طريقة الحجر التقليدية

استمارة طلب سهلة عبر الإنترنت

التعبئة والتغليف والطوابع البريدية للشحن غير متوفرة

شركة Korin Japanese Trading هي بائع تجزئة مفضل لدى الطهاة المحترفين ، وهي متخصصة في السكاكين اليابانية ومنتجات المطبخ وأدوات المائدة. يقع كورين في قلب مانهاتن في صالة العرض الخاصة به ، ولديه خبراء في سن السكاكين في المنزل يقومون بشحذ السكاكين يدويًا على الحجر وعجلة الشحذ. كورين هي أول شركة في العالم تُمنح الإذن والشهادة لإعادة شحذ وإصلاح العديد من العلامات التجارية الرائدة للسكاكين اليابانية.

تقدم الشركة خدمات شحذ البريد الإلكتروني وإصلاحه. تتوفر نماذج خدمات الشحذ عبر الإنترنت ، بالإضافة إلى إرشادات مفصلة لإرسالها بالبريد في السكاكين. رسوم الشحذ هي 15 دولارًا لكل سكين بالإضافة إلى الشحن. عادة ما يتم شحذ السكاكين في غضون أسبوع إلى أسبوعين ثم يتم شحنها مرة أخرى إلى العميل. بالإضافة إلى الشحذ والإصلاحات ، يمكن لـ Korin تنظيف الشفرات الصدئة وتغير اللون في معظم الحالات.

الأفضل لخدمة الهاتف المحمول: National Sharpening Co.

لماذا اخترناه: الشركة الوطنية للسن لديها خدمة شحذ سكاكين متنقلة إقليمية بالإضافة إلى خيار إرسال السكاكين بالبريد من أجل السن والإصلاح.

يمكن شحذ مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنماط

تسعير متدرج مع قيمة جيدة

معلومات البريد الإلكتروني غير متوفرة على الإنترنت

التعبئة والتغليف للشحن لم تقدم

يقع مقر National Sharpening في شمال أندوفر بولاية ماساتشوستس ، ولكنه يخدم العملاء في جميع أنحاء البلاد. أسسها توماس بانييلو في عام 1993 ، تقدم شركة National Sharpening خدمات الشحذ والإصلاح لمختلف السكاكين والمقصات وأدوات مائدة المطبخ من أي نوع ، بما في ذلك السكاكين اليابانية والغربية. يمكن لـ National Sharpening شحذ كل شيء بدءًا من سكين التقشير وسكين الطاهي إلى سكين شرائح اللحم والسكين المسنن والميزالونا. تتم عملية الشحذ باستخدام مزيج من آلة مبردة بالماء والحجر لإنشاء أقصى حد ممكن.

خدمة الهاتف المحمول الخاصة بها متاحة للعملاء الذين يعيشون في ماساتشوستس وجنوب نيو هامبشاير وجنوب مين وشمال رود آيلاند ، ولكن خدمات البريد الإلكتروني متاحة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. يبدأ السعر من 6 دولارات لسكاكين التقشير ، و 8 دولارات لسكين الشيف القياسي ، و 10 دولارات للسكاكين المسننة ، و 14 دولارًا للسكاكين اليابانية مثل العلامات التجارية العالمية أو شون. الوقت المستغرق حوالي أسبوع واحد. يتم إجراء خدمات الهاتف المحمول عن طريق التعيين فقط ، وننصح العملاء بالاتصال بالشركة مباشرةً عبر البريد الإلكتروني لتلقي تعليمات البريد في السكاكين.


أساسيات سن السكاكين

لذا سكينك ممل مثل بسكويت الكلب ، هاه؟ وتريد أن تفعل شيئًا حيال ذلك ، لكن لا تعرف من أين تبدأ؟

لقد وجدت المقال الصحيح يا صديقي. شحذ السكين يشبه إلى حد كبير العديد من هذه المهارات التي تندرج في فئة الاعتماد على الذات.

إنه & # 8217s شيء يمكن للجميع تقريبًا القيام به منذ بضع سنوات قصيرة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، أود أن أوضح أساسيات كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح.

إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لمشاهدة الفيديو في نهاية هذا المنشور ، فسترى أيضًا بعضًا منها عمليًا باستخدام العديد من أجهزة شحذ السكين.

لشحذ أي سكين ، تحتاج إلى اتباع نفس الخطوات الأساسية وهي: الحصول على المبراة المناسبة ، ومعرفة الزاوية التي تحتاج إلى شحذها (هذا مهم حقًا) ، وإعداد حجرك ، وفي الواقع استخدام تقنيات شحذ السكين المناسبة.

احصل على مبراة مناسبة

هناك الكثير من أدوات شحذ السكاكين التي تحصل عليها والتي تعتمد على مستوى الخبرة والثقة التي تمتلكها. يمكنك الحصول على واحدة بسيطة مثل المبراة المحمولة أو مبراة الماس أو الحجارة.

إن الأجهزة المحمولة باليد هي لأولئك منا الذين لا يشعرون بالثقة في مهارتنا ويريدون شيئًا يجعل الزاوية صحيحة في كل مرة ويكون آمنًا للاستخدام. تأتي مباري الماس والأحجار بدرجات مختلفة من الخشونة.

إذا كان لديك سكين مملة بشكل لا يصدق ، فستحتاج إلى استخدام حجر خشن. الحجر الخشن يزيل مواد أكثر بكثير من الحجر الناعم.

أنا شخصياً لديّ حجر خشن وحجر ناعم كما ترون في الفيديو.

تعرف على زاوية شطبة

هذه هي الزاوية الموجودة على الجانب الحاد من الشفرة. ستلاحظ أن بعض السكاكين لها زاوية شديدة الانحدار في الجانب الحاد تمامًا ، والبعض الآخر لها زاوية تنحدر أساسًا على طول الجزء الخلفي من الشفرة.

من الاعتبارات العامة أن معظم سكاكينك الرفيعة ، مثل ماركة مورا أو سكين فيليه ، لن يكون لها زاوية فعلية كبيرة.

ما هو سكين فيليه؟ نوع مرن للغاية من السكاكين يستخدم في تقطيع أو تحضير السمك.

في حين أن الشفرات السميكة سيكون لها زاوية أكثر انحدارًا. ضع في اعتبارك أن القاعدة الأساسية الجيدة للشحذ هي 20 درجة.

لقد قمت دائمًا بوضع اثنين من الدايمين على الحجر ثم أضع السكين عليهم للحصول على فكرة جيدة عن هذه الزاوية.

جهز حجرك

لا تشعر وكأنك بحاجة إلى الترف هنا. في الفيديو ، سترى أنني أناقش استخدام أي شيء أكثر من البصق على الحجر للحصول على التأثير المطلوب.

شحذ الزيت له استخداماته ، ومع ذلك ، فإنه في الغالب يجعل السكين ينزلق قليلاً بالنسبة لي. القاعدة العامة الجيدة ، إذا قررت أنك بحاجة إلى تشحيم حجرك ، هي استخدام مادة تشحيم ذات أساس مائي (بصق أو ماء) على أحجار الألماس ثم استخدام الزيت في أركنساس ، والأحجار المماثلة التي ناقشتها في الفيديو.

مع ذلك ، نادرًا ما أستخدم الزيت عند الشحذ وسكاكين حادة مثل شفرات الحلاقة.

الأسلوب السليم

هل سبق لك أن قطعت شرائح ديك رومي عيد الشكر أو شاهدتها؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلديك بالفعل ساق مرفوعة عند شحذ السكين.

سواء كنت تستخدم مبراة من الحجر أو الماس ، تخيل أنك تقطع قطعة رقيقة من الحجر. يجب أن تبدأ الشفرة دائمًا بالقرب من المقبض ثم تقطع باتجاه الحافة.

تذكر ، قطع قطعة صغيرة من الحجر.

شاهد عملية شحذ السكين في هذا الفيديو بواسطة Nature Reliance:

ها أنت ذا! حتى هذه النصائح الأساسية ستجعل خدمة شحذ السكين ومهاراتك في مستوى أعلى.

من خلال قراءة هذا ثم مشاهدة الفيديو ، أريدك أن تكون الشخص الذي يتطلع إليه الجميع عندما يحتاجون إلى سكين حاد.

هل لديك أسلوبك الخاص في شحذ السكين؟ نحن & # 8217d نحب أن نسمع منك في قسم التعليقات أدناه!

للحصول على معدات بقاء رائعة ، لا يمكنك صنعها في المنزل ، تحقق من متجر Survival Life!

ملاحظة المحرر: تم نشر هذا المنشور في الأصل في 15 آب (أغسطس) 2014 ، وتم تحديثه للتأكد من جودته ومدى ملاءمته.


معلومات عن شحذ السكين

نتلقى الكثير من المكالمات التي تسأل عما إذا كنا سنسن السكاكين. حسنًا & # 8230 أخبار رائعة & # 8230 لا نقوم بشحذ السكاكين ولكننا نقوم بتسهيل خدمة يمكنك من خلالها شحذ السكاكين (والمقص).

يعرف الكثير منكم موظفنا منذ فترة طويلة ، بيكي. لكنك قد لا تعرف أن بروس ، زوج بيكي & # 8217 ، كان يصنع السكاكين منذ عدة سنوات. نادرًا ما نرى بروس بدون سكين مصنوع حسب الطلب متصل بحزامه (صنعه حسب الطلب!).

إنه مؤهل بدرجة عالية لسن سكاكينك. من السهل جدًا العناية به. كل ما عليك فعله هو إحضار سكاكينك (نقترح لفها بمنشفة أو كيس ورقي قوي) ، ثم قم بإسقاطها (سيقوم أحد موظفينا بإكمال الأوراق نيابة عنك ، وتعال لاستلامها بعد أن تتلقى مكالمتنا أنهم جاهزون.

حدث أكثر من ذلك بقليل & # 8211 ، نتصل ببروس ونعلمه أن لدينا سكاكين هنا ليأخذها ، يأخذها إلى المنزل ويشحذها ، يسقط ظهره معنا بفاتورة ، نتصل بك لإعلامك بأنها جاهزة . نظرًا لأننا نسهل المعاملة فقط ، فهي نقدًا فقط & # 8211 لا توجد بطاقات ائتمان / خصم ، ولا شيكات ، ولا ملفات تعريف ارتباط. يمكنك أن ترى أدناه أن تكلفة الحصول على سكين شحذ بشكل جيد معقولة جدًا.

في الفترات الفاصلة بين الشحذ ، يجب شحذ شفراتك بشكل منتظم على الأرجح بشكل أكثر انتظامًا مما تعتقد. بشكل أساسي ، إذا كنت تستخدم شفراتك ، فيجب عليك شحذ شفراتك. لدينا عدة طرق شحذ للبيع لجميع أنواع وأنماط الشفرات المختلفة.

صقل هو ما تفعله للشفرات الخاصة بك على أساس منتظم ، مع الاستخدام ، ولا تقوم & # 8217t بإزالة الفولاذ من نصلتك ، فهي تزيل فقط & # 8216curl & # 8217 من الحافة.

شحذ هو ما تفعله عندما يتوقف الشحذ عن العمل. إنه في الواقع يزيل القليل من الفولاذ من نصلتك ويمنحك حافة جديدة. يجب ألا تشحذ نصلتك مع كل استخدام.


شاهد الفيديو: How To Sharpen Dull Knives (كانون الثاني 2022).