وصفات جديدة

الجوز البلسمي واللفت والتوت البري Panzanella

الجوز البلسمي واللفت والتوت البري Panzanella

هل تشعرين بالركبتين في عطلة غامرة؟ أنا أيضا. لقد حصلت على معظم تسوقي أثناء العطلة بعيدًا وتناولت عشاءًا مناسبًا الليلة الماضية ، وهذا شيء. سأطلق على هذه السلطة عشاء مناسب في وعاء. إنه مليء بالقرع الشتوي المحمص والخضراوات المغذية والحبوب الكاملة والبذور وزيت الزيتون. من المؤكد أن هذه المدونة احتاجت إلى سلطة كالي أخرى مثل خزانة ملابسي احتاجت إلى سترة أخرى للدراجات النارية ... إطلاقا.

البانزانيلا التقليدية هي سلطة صيفية مصنوعة من الخيار والطماطم والبصل والخل والخبز المحمص محلي الصنع المصنوعة من الخبز القديم. بقدر ما أستطيع أن أقول ، على الرغم من ذلك ، فإن أي سلطة تحتوي على الخضار والخل والخبز المحمص محلي الصنع تعتبر بانزانيلا هذه الأيام. تتطلب هذه السلطة كمية صحية من زيت الزيتون ، بالطبع ، لذا يبدو الآن أنه وقت الذروة لمشاركة بعض الصور لرحلتي إلى موسم حصاد زيت الزيتون هذا الخريف.

دعتني California Olive Ranch وعدد قليل من المدونين الآخرين (Erin / Naturally Ella و Kelsey / Happyolks و Brenda / A Farmgirl’s Dabbles و Stacey / Delightful Crumb!) إلى منطقة سكرامنتو لبضعة أيام في نهاية شهر أكتوبر. كانت السيدتان الجميلتان المسؤولتان عن التسويق في California Olive Ranch ، Kirsten و Grace ، دافئتين ومرحبتين وتتناسبان تمامًا مع بقية الطاقم.

خلال هذين اليومين ، كنت أتسكع مع الأصدقاء المتحمسين للطعام الجيد مثلي. كانت رائعة. لم أكن مضطرًا للنشر عن الرحلة ، لكنها كانت ملهمة وبصيرة لدرجة أنني لم أرغب في الاحتفاظ بكل شيء لنفسي.

أليست تلك الزيتون الأخضر والأرجواني رائعة؟ لا أستطيع التوقف عن الإعجاب بهم. بطبيعة الحال ، فإن حصاد زيت الزيتون أعاد إلى الأذهان حصاد اللوز الذي حضرته قبل شهرين. هناك بعض أوجه التشابه القوية بين المحصولين ، على الرغم من أن الماكينة تعمل بشكل مختلف.

لإزالة اللوز من الأشجار ، تقوم آلة بهز قاعدة الشجرة لجعل اللوز يسقط على الأرض ، حيث يجف في الشمس. مع الزيتون ، على الرغم من ذلك ، فإن آلة أطول بكثير بفتحة بحجم شجرة الزيتون تسير أسفل صفوف أشجار الزيتون بينما يتم بناء أذرع ميكانيكية داخلها بعناية وبسرعة تقطف الزيتون من الأغصان. تلتقط قاعدة الماكينة الزيتون ويتم معالجته على الفور وتحويله إلى زيت زيتون.

يتلف الزيتون بسرعة بمجرد قطفه من الشجرة ، لذلك تبدأ الساعة في التكتكة الثانية التي يسقط فيها الزيتون. لقد تأثرت كثيرًا بالسرعة والكفاءة في إنتاج زيت الزيتون في California Olive Ranch. هؤلاء الناس متحمسون - يمكنك القول مهووس- مع إنتاج زيت زيتون بأعلى جودة على نطاق واسع. لقد أرسلوا لي بعضًا من النفط الاحتياطي المحدود المذهل بعد الرحلة ، لكنني غالبًا ما أصل إلى مجموعة Everyday المتنوعة في Target.

California Olive Ranch مثيرة للاهتمام لأنه على عكس جميع منتجي زيت الزيتون الآخرين تقريبًا ، فإنهم يعصرون الزيتون مرة واحدة فقط. إنهم حقًا يحلبون تلك الزيتون الثمين بكل ما يستحقونه. ينتج عن العصر الأول زيت زيتون بكر ممتاز ، وهو أنقى زيت زيتون.

تذوقنا زيت الزيتون الطازج الفائق (انظر الصورة أدناه ، انظر كيف يخرج من الأنبوب أخضر اللون!) وقد صدمت عندما ضرب زيت الزيتون مؤخرة حلقي. تلك البوليفينول مفيدة لك. البوليفينول مسؤول عن إعطاء زيت الزيتون نكهته الحارة والسبب في أهمية شراء زيت زيتون طازج عالي الجودة.

يعتبر التمييز بين البكر أمرًا بالغ الأهمية عندما يتعلق الأمر بالطهي. ربما سمعت من قبل أنه لا ينبغي استخدام زيت الزيتون للطبخ على حرارة عالية. ومع ذلك ، وجدت أحدث الأبحاث أن زيت الزيتون البكر النقي يمكن طهيه على حرارة عالية (تصل إلى 420 درجة فهرنهايت) دون أن يتحلل. تحتوي عمليات ضغط زيت الزيتون اللاحقة على المزيد من الشوائب التي تتسبب في تدهور زيت الزيتون عند درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك تريد حقًا استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز عندما يتعلق الأمر بالطهي. سمعت هذا لأول مرة في كاليفورنيا ، وقد ردده منتج عضوي صغير في إسرائيل.

فلماذا الارتباك؟ في الماضي ، كانت الأبحاث حول الطهي بزيت الزيتون غامضة لأن وضع ملصقات على زيت الزيتون أمر صعب. واجه منتجو زيت الزيتون في الخارج مشكلة بسبب تعمد وصف زيوت الزيتون بأنها "عالية البكر" عندما لا تكون كذلك. تم العثور على بعض زيوت "الزيتون" حتى تحتوي على زيوت أخرى غير زيت الزيتون ، مثل زيت الكانولا أو أسوأ.

تمتلئ متاجر البقالة اليوم بزيت الزيتون البكر الممتاز - الحقيقي أو المزيف - الذي أصبح فاسدًا بالفعل أيضًا. أخذنا عينات من الزيوت الفاسدة جنبًا إلى جنب مع أصناف California Olive Ranch. بصراحة لم أتعرف على الزيوت الفاسدة لأنها طعمها مثل زيت الزيتون الذي عرفته منذ سنوات ، لكن منتجات California Olive Ranch مذاقها أفضل وأكثر تعقيدًا بلا شك.

لهذا السبب من المهم للغاية شراء زيت الزيتون الطازج من الموردين ذوي السمعة الطيبة. أقطف زيت الزيتون المحلي لأن لدينا لوائح معمول بها لمنع التسمية الخاطئة. بالإضافة إلى ذلك ، بشكل عام ، يستخدم المنتجون الأمريكيون تقنية حديثة أكثر تقدمًا والتي تعمل على إدخال الزيتون الطازج في زجاجات بسرعة أكبر. المزيد من النصائح؟ اختر الزجاجات ذات اللون الداكن ، والتي تساعد على منع الضوء الضار من الوصول إلى الزيت بداخلها ، وقم بتخزين الزجاجة في خزانة داكنة وباردة مع إغلاق الغطاء بإحكام.

يا إلهي ، لم أقصد أن أذهب في حديث صاخب بزيت الزيتون اليوم ، لكن ها نحن ذا. بغض النظر عن العلم ، هذه السلطة لذيذة! إذا قمت بذلك ، فهل يمكنك نشر صورة على Instagram ووضع علامة عليها #cookieandkate حتى أتمكن من رؤيتها؟

(لمزيد من المعلومات حول زيت الزيتون ، تحقق من مقال NPR حول النضارة وهذا المورد حول الطهي بزيت الزيتون.)

الجوز البلسمي واللفت والتوت البري Panzanella

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 1 ساعة
  • المحصول: 4 سلطات 1x
  • التصنيف: سلطة
  • المطبخ: توسكان

تتميز سلطة البانزانيلا الشتوية هذه بقرع الجوز المحمص واللفت والخبز المحمص والتوت البري والكراث في صلصة الخل البلسمية محلية الصنع. تعطي الوصفة 3 إلى 4 سلطات بحجم الوجبة.

مقياس

مكونات

قرع الجوز المحمص

  • 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
  • 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • ملح وفلفل مطحون طازج

خبز محمص وبذور

  • 1 رغيف صغير (حوالي نصف رطل) خبز حبوب كامل مقرمش ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة من البذور ، مثل ببيتاس (بذور اليقطين) وبذور السمسم و / أو بذور عباد الشمس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

الخل البلسم

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • 2 ملاعق صغيرة من شراب القيقب أو العسل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

سلطة الكرنب

  • 1 حزمة كبيرة من اللفت التوسكاني أو اللفت المجعد العادي ، تمت إزالة الضلوع وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة
  • ربع كوب جبن بيكورينو رومانو أو بارميزان مبشور
  • كوب توت بري مجفف
  • 1 كراث متوسط ​​الحجم (البصلة الكاملة ، تمت إزالة الجلد الورقي) ، شرائح رفيعة للغاية

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت مع وجود رفوف في الثلث العلوي والثلث السفلي من الفرن. ضع صفيحتين للخبز مع ورق برشمان لتنظيف أسهل (استخدمت نصف ورقة كبيرة للجوز وربع ورقة أصغر للخبز المحمص).
  2. تحميص القرع: على إحدى صفائح الخبز المبطنة ، ارم مكعبات الجوز في كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي جميع الجوانب قليلاً. نرش الملح والفلفل ونرتب الجوز في طبقة واحدة. تحمص على الرف الثالث السفلي حتى تنضج الجوز بالكامل وتتكرمل على الحواف ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة ، مع التقليب عند علامة 20 دقيقة عند إضافة الخبز المحمص خلال الخطوة 4.
  3. تحضير الخبز المحمص: على صينية الخبز الأخرى ، اخلطي مكعبات الخبز مع البذور والملح. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلبي حتى يتغطى الخبز برفق. لا تقلق بشأن محاولة جعل البذور تلتصق بالخبز ، فقط حاول التأكد من أنها مغطاة قليلاً بالزيت. رتب الخليط في طبقة واحدة حتى لا يكون الخبز المحمص فوق بعضها البعض.
  4. بمجرد رمي الجوز ووضعه مرة أخرى على الرف السفلي ، ضع ورقة الخبز المحمص على الرف العلوي. نحمص الخبز لمدة 10 إلى 13 دقيقة ، حتى تصبح الحواف ذهبية. أخرج الخبز المحمص من الفرن وافحص الاسكواش - ستحتاج على الأرجح من 5 إلى 10 دقائق أخرى قبل أن تتكرمل الحواف. بمجرد أن تنضج الجوز ، أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا لتبرد.
  5. لتحضير صلصة الخل: اخفقي جميع المكونات معًا حتى تستحلب.
  6. لتحضير الكالي: انقل الكالي المفروم إلى وعاء سلطة كبير. رش قليلًا من ملح البحر فوق اللفت ودلك الأوراق بيديك عن طريق تنظيف حفنات كبيرة برفق في كل مرة ، حتى تصبح الأوراق أغمق لونًا ورائحة ، حوالي 30 ثانية.
  7. التجميع النهائي: أضف الجبن المبشور والتوت البري والكراث إلى الوعاء. رشي كمية كافية من الضمادة في الوعاء لتغطي الأوراق برفق (قد لا تحتاجينها كلها) ، ثم ارمها لتغطيها. أضيفي الجوز المحمص وقطع الخبز المحمص وقلبي المزيج برفق. رش المزيد من الصلصة إذا بدت السلطة بحاجة إليها. للحصول على أفضل نكهة ، اترك السلطة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

ملاحظات

اجعلها خالية من الغلوتين: استبدل الخبز الجيد الخالي من الغلوتين أو تخطي الخبز تمامًا.
اجعلها خالية من منتجات الألبان / نباتية: تخطي الجبن. قد ترغب في إضافة بعض شرائح زيتون كالاماتا لتعويض ملوحة الجبن ، أو ربما إضافة القليل من الميسو الأبيض إلى التتبيلة لبعض الأومامي.
اجعلها خالية من الجوز: تأكد من أن خبز الحبوب الكاملة خالي من الجوز.
قم بتغييره: استبدل البطاطا الحلوة أو أي قرع شتوي آخر بالجوز. جرب الجوز المقطع أو الجوز بدلاً من البذور. استبدل الجرجير أو السبانخ الصغير باللفت (لا حاجة لتدليكه). استبدل حبات الرمان الطازجة بالتوت البري المجفف. كل الأفكار اللذيذة!
اقتراحات التخزين: من الأفضل تقديم هذه السلطة على الفور ولكنها تبقى جيدة طوال الليل إذا كنت ترغب في حزمها لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

تنصل: تم دفع تكاليف رحلتي إلى كاليفورنيا من أجل حصاد زيت الزيتون من قبل California Olive Ranch ، لكنني أكتب عنها لأنها كانت رائعة!


شاهد الفيديو: سلطة المناسبات المقرمشة اللذيذه (سبتمبر 2021).