وصفات جديدة

عجينة البيتزا

عجينة البيتزا

عجينة البيتزا

للبيتزا المقرمشة بشكل جميل

للبيتزا المقرمشة بشكل جميل

يجعل 8 قواعد رفيعة متوسطة الحجم

تطبخ في 20 دقيقة بالإضافة إلى وقت الاختبار

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • سعرات حراريه 490 25٪

  • 7.7 جرام دهون 11٪

  • المشبعة 1.1 جم 6٪

  • السكريات 3.7 جم 4٪

  • ملح 0.5 جم 8٪

  • بروتين 15 جم 30٪

  • كربوهيدرات 96.1 جم 37٪

  • ألياف 3.9 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 كغ من طحين الخبز الأبيض أو طحين تيبو 00 ، أو 800 غ من طحين الخبز الأبيض القوي أو طحين تيبو 00 ، بالإضافة إلى 200 غ من دقيق السميد المطحون ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 2 × 7 غ كيس خميرة مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

وصفة مقتبسة من

جيمي في المنزل

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. ينخل الدقيق والملح على سطح عمل نظيف ويصنع حفرة في المنتصف.
  2. في إبريق ، اخلطي الخميرة والسكر والزيت في 650 مل من الماء الفاتر واتركيها لبضع دقائق ، ثم اسكبيها في البئر.
  3. باستخدام شوكة ، أحضر الدقيق تدريجيًا من الجوانب ولفه في السائل. استمر في الخلط ، وسحب كميات أكبر من الدقيق ، وعندما يبدأ كل شيء في التماسك ، قم بتشغيل باقي الدقيق بيديك النظيفتين المغسولة بالدقيق. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وناعمة.
  4. توضع كرة العجين في وعاء كبير مغطّى بمسحوق الطحين ويُطحن فوقه. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة وضعيها في غرفة دافئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.
  5. الآن قم بإزالة العجينة إلى سطح مغطى بغبار الطحين واعجنها قليلاً لدفع الهواء للخارج بيديك - وهذا ما يسمى بضرب العجين للخلف. يمكنك إما استخدامه على الفور ، أو الاحتفاظ به ، ملفوفًا في فيلم clingfilm ، في الثلاجة (أو الفريزر) حتى يُطلب منك ذلك.
  6. إذا كنت تستخدمه على الفور ، قسّم العجين إلى عدد من الكرات الصغيرة التي تريدها لصنع البيتزا - هذه الكمية من العجين تكفي لصنع حوالي ستة إلى ثمانية بيتزا متوسطة الحجم.
  7. من حيث التوقيت ، من الجيد إخراج البيتزا من 15 إلى 20 دقيقة قبل أن ترغب في طهيها. لا تدحرجها للخارج وتتركها معلقة لساعات قليلة ، مع ذلك - إذا كنت تعمل مسبقًا بهذا الشكل ، فمن الأفضل ترك عجينتك مغطاة بغشاء ملتصق في الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طرحها بحيث لا يوجد شيء واحد يمكنك القيام به عندما يكون ضيوفك دائريًا ، فما عليك سوى لف العجين في دوائر خشنة ، بسمك 0.5 سم تقريبًا ، ووضعها على قطع أكبر قليلاً من زيت الزيتون المفرك بزيت الزيتون ورقائق القصدير المغطاة بالدقيق. يمكنك بعد ذلك تكديس البيتزا وتغطيتها بفيلم ملتصق ووضعها في الثلاجة.

نصائح

أفضل طريقة لصنع هذه العجينة هي طحين تيبو "00" الإيطالي ، وهو مطحون أنعم من الدقيق العادي ، وسوف يمنح العجين قوامًا فائق النعومة. ابحث عنها في الوجبات الإيطالية الجاهزة ومحلات السوبر ماركت الجيدة. إذا كنت تستخدم دقيق الخبز الأبيض بدلاً من ذلك ، فتأكد من أنه دقيق قوي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، حيث سيتحول إلى عجينة جميلة ومرنة ، وهذا ما تريده. اخلطي بعض دقيق السميد للحصول على القليل من اللون والنكهة ، إذا أردت.



شاهد الفيديو: سر نجاح عجينه البيتزا مقادير بسيطه جدا ومش مكلفه لعمل انجح عجينه بيتزا جربيها على ضمانتى (سبتمبر 2021).