وصفات جديدة

وصفة كوشير كوزمو

وصفة كوشير كوزمو

هذا الكوكتيل هو بالضبط ما يبدو عليه: توت بري عالمي مصنوع من مكونات كوشير. إنه مارتيني متطور دائما إرضاء الجماهير.

مكونات

  • نصف كوب عصير التوت البري لانجر
  • 1 أونصة فودكا Absolut Citron
  • ¼ أونصة خلاط روز لايم المركز أو عصير ليمون طازج
  • ¼ أونصة ليرو تريبل سيك
  • 8 مكعبات ثلج
  • تويست الجير للتزيين (اختياري)

الاتجاهات

ضع جميع المكونات في شاكر كوكتيل مع 8 مكعبات ثلج. رج بقوة لبضع ثوان حتى تبرد جيدا. صفي الكوكتيل في كأس المارتيني. تُزين بقطع الليمون الحامض ، إذا كنت ترغب في ذلك ، وتقدم.


وصفة كوشير كوزمو - الوصفات

أنا أخدم الجازباتشو في أكواب صغيرة كمقبلات ، سواء أكانت تمر أو في البوفيهات. أنا أخدمها أيضًا كدورة بداية في نظارات Cosmo. تبدو جميلة في وعاء زجاجي أيضًا. في أواخر أغسطس وسبتمبر ، مع القليل من الحظ وأشعة الشمس ، تتوفر الطماطم الطازجة من الحدائق المحلية. تأكد من أن الطماطم عطرة وناضجة. نكهة الطماطم هي أساس الجازباتشو ويجب أن تكون نابضة بالحياة.

لا بد لي من الدخول في وضع Zen لجميع ما يتطلبه تقطيع الجازباتشو الدقيق. أنا لا أفوض المهمة لأنني قهري بجنون عندما يتعلق الأمر بنرد جيد. بينوا رائع بسكين لذلك أنا أثق في مساعدته. تتطلب الأكواب الصغيرة حجر نرد صغير جدًا ومنتظم. انتظر ، أطلب حجر النرد الصغير المنتظم. أشعر بالرضا بشكل غريب عندما علمت أن الحساء مليء بقطع متجانسة الشكل من الخيار والفلفل والبصل والطماطم.

ليس لدي أي فكرة عن مكان نشوء هذه الوصفة ، نسختي مكتوبة بخط Benoit & # 39s بقلم Sharpie على ورق أصفر. أنا أعلم أنها تحصل على تقييمات رائعة. جربه كبداية لعشاء السبت في أواخر الصيف. غازباتشو هو تغيير منعش للوتيرة.

حالة كوشير: بارف
عدد الحصص: 8 - 12
المكونات الرئيسية): طماطم - طازجة
وقت التحضير: 00:20
وقت الطبخ: 00:00
مستوى المهارة: 1 - سهل (1 سهل - 5 صعب)
قيمة POINT المقدرة:



خطوات:

قم بتشغيل الفرن على 400 & # 39. يُزيت الفلفل الأحمر ويُحمص حتى يبدأ التحميص. في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضار أدناه.

نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور. قطعي لحم الطماطم إلى قطع صغيرة ، حوالي 1/4 & quot مربع. ضعي الطماطم المقطعة في وعاء كبير.

نقطع الخيار إلى نصفين ونزيل البذور بملعقة حادة. قشر الخيار إذا كان الجلد سميكًا و / أو مرًا. أستخدم الخيار الإنجليزي وأترك ​​القشر. قطعي الخيار إلى مكعبات صغيرة لتتماشى مع الطماطم.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات مثل الطماطم والخيار.

نقطع الفلفل الأخضر بعيدًا عن البذور. قطع مكعبات مثل الخضروات الأخرى.

قشر الفلفل المشوي وأزل البذور. نقطع ونضيف إلى الخضار الأخرى.

أضف المكونات المتبقية. يقلب جيدا. أخرج حوالي ثلث الحساء في وعاء آخر. باستخدام عصا الخلاط ، اهرس الخليط. أضف مرة أخرى إلى الحساء. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة.


وصفات تم عرضها مؤخرًا:

غازباتشو

أهلا! شكرا لزيارتكم لمشاهدتي يا ليا ، أطبخ الكوشر. لقد كنت المالك المشغل لشركتي للتموين البوتيك في سياتل ، ليا & # 39 s للتموين ، على مدى السنوات الـ 14 الماضية.
قراءة المزيد.

أفيفا تصنع عاليا وجيل ساندويتش
سنة صينية جديدة سعيدة! سعيد سوبر بول! انطلقوا يا شجعان!
التقليد! المرح مع مهرجان سياتل السينمائي الدولي
أين كنت في حياتي.
صنع سلطات الكوشر
فئات المدونة

المقبلات (44)
المقبلات والصوصات (11)
المقبلات - المبتدئين (10)
المشروبات الباردة (1)
الخبز - خميرة (10)
معجنات الفطور (7)
الحلوى - فروستينج (6)
حلويات - كيك (13)
حلويات - كوكيز وبراوني (29)
حلويات - ألبان (42)
الحلويات - باريفي (71)
حلويات - فطائر و تارت (14)
الحلويات - خبز الشاي ، الخبز السريع (8)
الحلويات والمخبوزات - خالي من الغلوتين (18)
الطبق الرئيسي - لحم بقري (7)
الطبق الرئيسي - الألبان (3)
الطبق الرئيسي - البيض والفريتاتاس (6)
الطبق الرئيسي - سمك (11)
الطبق الرئيسي - الدواجن (14)
الطبق الرئيسي - نباتي ونباتي (9)
السلطات - الصلصة (8)
السلطات - فواكه (4)
السلطات - الحبوب والبقوليات (7)
السلطات - خضراء (1)
السلطات - المكرونة والأرز (10)
السلطات - البطاطس والبيض (5)
سلطات - خضار (15)
الأطباق الجانبية - Kugels and Souffles (7)
الاطباق الجانبية - البطاطس والخضروات (17)
الاطباق الجانبية - الارز والحبوب والمعكرونة (7)
الحساء واليخنات والشولنت (9)
وصفات خالية من منتجات الألبان (230)
وصفات خالية من الغلوتين (134)
وصفات غنية بالألياف (18)
وصفات قليلة الدسم (11)
وصفات حلويات خالية من الجوز (48)
وصفات نباتية (101)
وصفات نباتية (207)
وصفات روش هاشانا (23)
وصفات يوم كيبور (3)
وصفات العرش (26)
وصفات سمحت توراة (9)
وصفات حانوكا (20)
وصفات تو بشيفات (16)
وصفات البوريم (9)
وصفات عيد الفصح (44)
وصفات لاج باعمر (6)
وصفات شافوت (24)
وصفات السبت (34)

الإصدارات الجديدة
الكلاسيكيات اليهودية
مفضلات أخرى

/> أساسيات
/> الاجهزة الصغيرة


1. طبخ خاصرة Venison ببساطة

بالطبع ، يتعلق الطهي بأكثر من مجرد القيام بالأشياء "بشكل مثالي". تمثل بعض الوجبات ذكريات الأشخاص والأماكن ، وهذه ليست قصة عن القمامة التي تتحدث عن الوصفة المفضلة لجدتك.

إذا كانت طريقتك المفضلة للاستمتاع بلحم الغزال هي الدجاج المقلي أو قلي الترياكي السريع ، فلن نحقد عليك. ومع ذلك ، فإن الحزام الخلفي هو شيء خاص يجب طهيه وتناوله بعناية. بالنسبة لي ، هذا يعني أن الخاصرة السميكة والمحمرة تمامًا والمريحة مطبوخة إلى نادرة أو متوسطة الندرة ومقطعة إلى شرائح ضد الحبوب. كل شيء آخر - التوابل والصلصات والجوانب وما إلى ذلك - يتغير بحرية ، لكن الصيغة الأساسية هي نفسها دائمًا تقريبًا.

بشكل عام ، غالبًا ما تكون أفضل طريقة لإعداد الحزام الخلفي هي الأبسط. يمكن أن يؤدي الحشو أو لف لحم الخنزير المقدد أو خنق الدعامة الخلفية في المخللات الثقيلة إلى تغيير نكهة وملمس اللحم والتغلب عليهما. هذه الاستعدادات لها مكانها ويمكن إجراؤها بشكل جيد ، لكنها ليست خياري الأول في العادة.

احرق مناسب هو أهم خطوة في طهي خلفية مثالية. كوزمو جينوفا


وصفة: كوزمو سلاش

في حين أن كوكتيل كوزموبوليتان (Cosmo للاختصار) قد يكون ورديًا ، إلا أنه مشروب مكشوف. عندما يتم صنعه بشكل صحيح ، يقدم Cosmo رشفة لذيذة من الفودكا الباردة الناعمة بنكهة عصير التوت البري ، بنكهة Cointreau بنكهة البرتقال ، وضغط من الجير الطازج حتى النهاية. مثل العديد من الكوكتيلات ، غالبًا ما يتم عمل هذا بشكل غير صحيح باستخدام الكثير من عصير التوت البري ، لذلك أردت التأكد من أن قراء نادي الكوكتيل تذوق ما هو كوزمو الرائع.

يعتبر كوزمو سلاشي لمسة جديدة على الكوكتيل الكلاسيكي. إنها وصفة بسيطة ومثالية لخدمة الضيوف في يوم دافئ لطيف.

نادي الكوكتيل هو كل شيء عن استكشاف الكوكتيلات مع أصدقائك وتناول بعض الطعام الجيد معها. من خلال امتلاك نادي كوكتيل ، فإنك تتحدى نفسك لتختبر جميع أنواع المشروبات الروحية. من الكلاسيكيات مثل Negroni و Manhattan إلى التقلبات الجديدة مثل Suppressor # 2 و Cosmo Slushy ، من المؤكد أنك ستجد شيئًا يعجبك في كل فئة من المشروبات. تركز معظم الأشهر على روح أساسية مثل الجن أو الويسكي وبعضها ينغمس في أسلوب كوكتيل مثل مشروبات الإبريق أو الكوكتيلات المجمدة مثل هذا.

لا تحتاج إلى أي معدات خاصة لهذا الكوكتيل السلاش - فقط وعاء آمن للتجميد ووضعه في الفريزر الخاص بك. في حين أنه سلاش ويمكن تقديمه مع ملعقة صغيرة لسهولة الاستمتاع ، لا تدع السطح الخارجي الجليدي يخدعك. لا يزال هذا كوكتيلًا ويجب تناوله بحذر. قدم هذا المشروب لساعة سعيدة على سطح السفينة أو أثناء الاسترخاء في الفناء الخلفي في إقامتك القادمة ، وسترى أنه على الرغم من أن هذا المشروب وردي ، إلا أنه لا يزال كوكتيلًا لذيذًا للغاية.

ملاحظة. إذا تم تقديمك كوزمو أحمر ، فأرسله مرة أخرى. يجب أن يكون جهاز Cosmo الخاص بك ورديًا باهتًا. اللون الأحمر للغاية سيكون بلا شك حلوًا جدًا.

نادي الكوكتيل خارج الآن! ابحث عن كتاب مورين في مكتبتك المحلية أو مكتبة مستقلة أو أمازون: نادي الكوكتيل من تأليف مورين كريستيان بتروسكي

→ اقرأ المزيد عن نادي الكوكتيل على موقع مورين أكل مشروب اصنعه مع مورين


وصفة مخلل الشبت المعتادة المطلقة

مع كل العناصر المخللة الغريبة الموجودة هناك (Kool-Aid Pickles ، أي شخص؟) يمكن أن يكون مريحًا للراحة في جرة من شبت الثوم القديمة الجيدة. هل انا على حق؟ تستخدم هذه الوصفة أفضل أنواع المخللات: محلول ملح كوشير رقيق للتخمير الطبيعي بالإضافة إلى القليل من الخل لمزيد من التجعيد.

نظرًا لأن الخيار يبدأ في فقدان الرطوبة ويخفف من النعومة في اللحظة التي يتم فيها قطفه ، تأكد من استخدام أحدث الخيارات المتاحة. يجب أن تشعر بالثقل والثبات عند الملمس ، مع بشرة خضراء نابضة بالحياة. يزدهر المزارعون والأسواق # x27 بخيار كيربي في الوقت الحالي ، كما أن حجمها الصغير ومحتوى الماء المنخفض نسبيًا والجلد الرقيق يجعلها المرشح المثالي لمشروع المخللات الخاص بك. لذا ، اذهب إلى سوق PRONTO وابدأ المخللات في نفس اليوم ، إن أمكن.

بواسطة أليسون رومان
يجعل 2 16 أوقية. الجرار

مكونات
1/4 كوب ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة. السكر
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة
6 فلفل حار مجفف ، مثل تشيليز دي أربول (اختياري)
1/4 كوب خل أبيض
3 رطل. (10-12) خيار كيربي متوسط
8-10 فصوص ثوم مهروسة
10 أغصان شبت

معدات خاصة:
2 16 أوقية. الجرار ميسون
القماش القطني
الأربطة المطاطية

نصيحة اختبار المطبخ:
لتعقيم البرطمانات الخاصة بك - وأنت يجب—اتبع التعليمات الموجودة هنا.

تجهيز
يُمزج نصف كوب من الماء والملح والسكر وحبوب الفلفل والكزبرة والفلفل الحار على نار عالية في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يُضاف 1 1/2 كوب من الماء والخل ويُحرّك المزيج ويُترك ليبرد تمامًا.

افرك الخيار لإزالة أي أوساخ. قم بإزالة أي ذيول أو قطع من الساق واقطعها من المنتصف بالطول. (إذا كنت تفضلها كاملة ، فهذا جيد & # x27s ، فقط توقع أن تستغرق 3-4 أيام إضافية لتتخمر تمامًا.) قسّم الخيار والثوم وأغصان الشبت بين البرطمانات ، مع التأكد من تعبئة الخيار بإحكام. قم بتقطيع أي خيار متبقٍ إلى النصف بالعرض لملء الفجوة في الجزء العلوي.

قسّم المحلول الملحي بين البرطمانات ، مع التأكد من توزيع التوابل بالتساوي ، وترك فجوة 1/4 & quot في الجزء العلوي من البرطمان.

قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش قطنية وثبتها بشريط مطاطي. (هذا يسمح للبكتيريا الجيدة بالدخول ويمنع الغبار والشوائب الأخرى.)

قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم (تعمل الخزانة أو خزانة المطبخ بشكل رائع) ، وحاول ألا تزعجك. تحقق من المخللات بعد يومين لترى كيف تأتي (مدى سرعة تخميرها تعتمد على حجمها). في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك ما يسمى & quot؛ نصف حامض & quot. دعهم يجلسون لمدة يومين إضافيين للحصول على & quotfull-sour. & quot

ضع الغطاء بإحكام على البرطمان وقم بتبريده ، لا تحتاج هذه إلى المعالجة مرة أخرى للتعليب. قم بتخزينها والاستمتاع بها لمدة تصل إلى شهرين.

ملحوظة: المحاليل الحمضية يمكن أن تتسبب في تحول بعض الثوم (خاصة الثوم الصغير) إلى اللون الأزرق. نحن نعلم ، هذا جنون. لكننا نعدك بأن المخللات لا تزال آمنة تمامًا للأكل.


تحديث قواعد وصفات LA Times Cooking

الوصفات مثل اللغة ، مليئة بالمعاني الضمنية الغريبة عن الطاهي المبتدئ لأول مرة. ستبدو بعض الجوانب التي تبدو فعالة للمحترف غامضة بالنسبة للمبتدئين - كما يمكن لأي شخص شاهد فيلم "شيتز كريك" أن يشهد ، فإن توجيه "طي" أحد المكونات لا يُفهم بسهولة مثل أولئك الذين يكتبون الوصفات. . إنه يؤدي إلى الكثير من لحظات الحيرة للقراء ومطوري الوصفات على حد سواء.

بعد عام من تلقي تعليقات أكثر من أي وقت مضى من مجموعة كبيرة من الطهاة المبتدئين - الذين سعوا للحصول على المحتوى الخاص بنا أثناء الإغلاق العام الماضي - حول إرشادات الوصفات التي تربكهم ، قررت سحب الستار عن بعض العمليات وفكرت في ذلك. في كتابة الوصفة. آمل أن ترى النية في الكتابة وأن تكون التوجيهات منطقية. يأخذ مطورو الوصفات الكثير من اللغة في الوصفات كأمر مسلم به ، ولكن من المفيد أحيانًا التراجع وإعادة تقييم سبب كتابة ما نكتبه.

كتابة الوصفات ليست معصومة عن الخطأ ، وأحد أعظم الدروس التي تعلمتها من رئيس سابق هو هذا: إنها أسلوب كتابة حي ومتنفس يجب أن يتكيف مع الزمن. بعض أجزاء العملية منطقية لمنشئ المحتوى والقراء على حدٍ سواء - "أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي". البعض الآخر لا يناسب عالمنا الرقمي بعد الآن - الكتابة باختصار يهدف إلى توفير مساحة بتنسيق طباعة - أو تتضمن مكونات مثل "دجاجة كاملة ، مذبوحة إلى 8 قطع" ، والتي تفترض مهارة معظم الطهاة المبتدئين في عام 2021 ربما لم يكن لديك. بغض النظر عما إذا كانت الأشياء تتغير ، فإن معرفة أسباب وجود قواعد لتبدأ هو نصف المعركة.

لذلك ، لبدء عام جديد من الطهي من خلال الدروس المستفادة من الأشهر الـ 12 الماضية ، إليك "القواعد الجديدة للطبخ" في L.A. Times. ستعمل هذه التغييرات على تحسين وصفاتنا وبالتالي تحسين نتائجك ، وتمكينك من إعداد وجبات أفضل في العام المقبل.

عندما تكون الوصفة مرتبطة بقصة ، فإن الجزأين يحتاجان إلى جسر. عندما تصادف وصفة بمفردها ، فإنها تحتاج إلى سياق يوضح سبب وجودها. كلاهما عبارة عن وظيفة تعليق رئيسي ، وهي كتلة النص التي يتم تشغيلها بين اسم الوصفة وقائمة المكونات. توفر الطريقة الجيدة معلومات أساسية عن التقنيات ، وتحضيرات المكونات أو معلومات المصادر التي قد تبدو غير متناسقة ضمن الخطوات الفعلية للوصفة. يجادل بعض الأشخاص بأن المعلومات الواردة في الحاشية الرئيسية يجب أن توجد ببساطة ضمن خطوات الوصفة نفسها ، لكنني لا أوافق. يجب أن تكون خطوات الوصفة إرشادية وسهلة المتابعة. إن مقاطعة التوجيهات بشأن تسلسل إضافة المكونات إلى الحساء ، على سبيل المثال ، من خلال الحديث عن أصل معجون طماطم خاص من شأنه أن يجعل تجربة مرهقة. في أفضل الأحوال ، تحتوي العناوين الرئيسية على معلومات حيوية لنجاح الوصفة على الأقل ، فهي توفر السيناريو الأمثل لتقديم الطبق أو أفضل طريقة للاستمتاع به. لذا ، اقرأهم دائمًا.

بالنسبة لأولئك منا الذين يكتبون الوصفات ، لم يكن هناك بيع أكثر صعوبة للقراء في العقد الماضي من إقناعهم باستخدام مقياس رقمي عندما يتعلق الأمر بالخبز. إنه ينطوي على مطالبة القراء بشراء قطعة من المعدات ، والعديد من الكتاب - دفعوا على مر السنين لكتابة وصفات بسيطة لا تتطلب سوى مقلاة وملعقة - يرون أنها غير ضرورية ، وبدلاً من ذلك استمروا في طلب قياسات أقل دقة للحجم .

وفي الوقت نفسه ، فإن غالبية تعليقات القراء ورسائل البريد الإلكتروني التي تلقيتها أنا وزملائي من مطوري الوصفات خلال حياتنا المهنية تدور حول البضائع المخبوزة التي خرجت جافة جدًا. تسعة وتسعون في المائة من الوقت ، يرجع ذلك إلى قيام الأشخاص بتعبئة الدقيق في أكواب قياس الحجم. على الرغم من أنني أحب Ina Garten ، إلا أنني أنسب الكثير من هذا إليها وإلى برنامجها "The Barefoot Contessa" - الذي يمكن القول إنه لم يعد عرضًا للطهي للجيل الحالي من الطهاة المنزليين - والذي يظهر لها وهي تغرف أكواب القياس في علب من الدقيق. ومع ذلك ، فإن مطوري الوصفات الذين يعملون في مجلات الطعام الرئيسية أو الصحف أو المنشورات عبر الإنترنت يقيسون دقيقهم عن طريق وضع ملعقة صغيرة في الكوب ، ثم تسوية الجزء العلوي بالحافة المسطحة للسكين. تتسبب هاتان الطريقتان المختلفتان بوضوح في القياس في الكثير من التناقضات بين كيفية إنشاء المطور وكيفية طبخ القارئ العادي ، مما يسمح بكميات متفاوتة من الدقيق لجعله في الكعك وملفات تعريف الارتباط وخبز الرغيف.

لكن الشيء الوحيد الذي من شأنه أن يحل كل هذا ، الشيء الوحيد الذي يعرفه المحترفون والخبازون خارج الولايات المتحدة منذ عقود؟ مقياس رقمي. يتيح لك قياس الدقيق والسكر البودرة والمكونات الجافة الأخرى التي يسهل ضغطها بسهولة ويمكنك ، بالطبع ، استخدامه لوزن أشياء أخرى مثل أجزاء اللحم أو الكتل غير المنتظمة مثل مكعبات الخبز ، والتي لا تتناسب بدقة مع أكواب قياس الحجم ، أو أوراق الأعشاب الحساسة ، والتي يمكن أن تخفض حجمها إلى النصف اعتمادًا على مدى "حزمها" في الكوب. وعلى عكس الخلاطات أو أجهزة تحضير الطعام باهظة الثمن ، فإن الميزان الرقمي رخيص الثمن ، وستستخدمه يوميًا. كما أنه يقلل من عدد الأطباق التي يتعين عليك غسلها لأنك لم تعد بحاجة إلى استخدام أكواب قياس جافة بعد الآن. (بالنسبة لقياسات السوائل ، نظرًا لأن أكواب قياس السوائل تحتوي على كلٍّ من علامات قياس الكأس الأمريكية والميلليتر المتري كمعيار ، فسوف نستمر في المطالبة بقياسات الكوب أولاً ولكن بعد ذلك نضيف أيضًا قياسات بالملليتر بين قوسين بعد ذلك.)

خلال موسم الخبز الماضي ، تلقيت أخيرًا ما يكفي من تعليقات القراء التي تطلب الأوزان لإقناعي بأن الطهاة في المنزل يرغبون في قياسات الوزن لوصفات الخبز أكثر من أكواب الحجم القديمة. لذلك ، بدءًا من هذه النقطة فصاعدًا ، ستدرج جميع وصفات الخبز لدينا قائمة بالمكونات - عند الاقتضاء - مع الأوزان المترية أولاً ، متبوعة بقياسات الحجم بين قوسين. آمل أن يدفعك هذا التغيير البسيط برفق ، إذا لم تكن تمتلك واحدًا بالفعل ، للحصول على مقياس واستخدامه أخيرًا. أعدك أنك لن تقلق أبدًا بشأن صنع المخبوزات الجافة مرة أخرى وسيستفيد منها طبخك بشكل عام.

لا يوجد عنصر أكثر أهمية في طبخك من الملح ، ولكن في نفس الوقت ، هو الأكثر إثارة للجدل. هناك العشرات من العلامات التجارية ، وكل واحدة مصنوعة باستخدام عملية معينة. إذا كنت طباخًا متمرسًا ولديك معرفة بكيفية تتبيل طعامك جيدًا ومتى تستخدم كل نوع من الملح ، فهذا عالم ممتع لاستكشافه. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم جهاز ضبط الوقت لأول مرة ، فقد يكون من المرهق الخوض في الأمر.

إذا كنت قد لاحظت في الشهرين الماضيين ، فقد انتقلنا من إدراج الملح في وصفاتنا على أنه "ملح كوشير" إلى "ملح كوشير ، ويفضل بلورة الألماس" إلى "ملح كوشير كريستال الماس" بشكل صريح. جاء هذا التغيير لأننا أدركنا أنه ليست كل أملاح الكوشر متساوية ، ونريد تزويدك بما نعتبره الأفضل. إنه أيضًا الملح الذي نستخدمه عند تطوير وصفات لصحيفة L.A. Times.

العلامتان التجاريتان الرئيسيتان اللتان ستجدهما في معظم متاجر البقالة هما Diamond Crystal و Morton’s. اكتسب Diamond Crystal استخدامًا واسعًا في مطابخ المطاعم لأنه يشعر بالمتعة في أيدي الطهاة الذين يحتاجون إلى تتبيل الطعام بشكل متساوٍ ، وله طعم نظيف ونقي ، وهو خروج عن ملح الطعام المغطى باليود الذي استخدمته الأجيال السابقة والذي يمكن أن يعطي طعامك مذاق كيميائي.

وقد تسرب هذا التفضيل إلى كتابة الوصفات عن طريق طهاة مطاعم سابقين ذهبوا إلى مجلات الطعام والصحف وشبكات التلفزيون للعمل كمطورين للوصفات. وهكذا ، أصبح "ملح الكوشر" الخيار الفعلي. لتجنب تقديم إعلانات مجانية لعلامة تجارية واحدة ، ظهرت مقالات كل بضع سنوات لتذكير القراء بأن Diamond Crystal هو الملح الذي يجب استخدامه ، ولكن لم يتم إدراجه صراحة في الوصفات. أدى ذلك إلى الكثير من الالتباس ، مما سمح للقراء بالاعتقاد بأن بإمكانهم شراء علامة مورتون التجارية وأن الوصفة ستعمل بشكل جيد. وبالفعل ، إذا كنت تقوم ببساطة بتتبيل طعامك "حسب الرغبة" ، فيمكنك استخدام أي ملح تريده لأن مستوى الملح متروك لك لضبطه.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالوصفات التي تتطلب كمية محسوبة من الملح ، فإن هذا النهج كارثي. ملح الكوشر من إنتاج مورتون أكثر كثافة ، ورقائقه أكبر من الألماس الكريستالي. في العديد من المنشورات الأخرى ، رأيت نطاقًا من ربع إلى ما يصل إلى نصف حجم كمية قياس Diamond Crystal لتساوي مقاييس Morton. ولكن استنادًا إلى الوزن لكل حجم ، فإن مورتون أثقل بنسبة 37٪ ، أو ما يقرب من الثلث ، من الكريستال الماسي. لذلك ، مقابل كل 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي ، ستحتاج إلى استبداله بحوالي ملعقتين صغيرتين من مورتون للحفاظ على الملوحة كما هي. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب وزنًا من الملح ، فيمكنك استخدام ملح الكوشر بالتبادل.

لتجنب أي غموض نهائيًا ، ندعو صراحة إلى استخدام ملح Diamond Crystal في قوائم المكونات لدينا. إذا كنت تخطط للالتزام بوصفات مورتون ، فاعلم أنك ستحتاج إلى إجراء العمليات الحسابية في كل مرة لاستخدامها في وصفاتنا.

وعندما يتعلق الأمر بالملح في الخبز ، فإن الحديث لا يدور حول العلامات التجارية ، في حد ذاتها ، ولكن حول حجم بلورات الملح. على غرار الطريقة التي يدعو بها السقاة إلى استخدام سكر فائق النعومة في وصفات الكوكتيل لأن بلورات السكر الأصغر تذوب أسرع من السكر الحبيبي العادي ، كذلك الملح ذو الحبيبات الدقيقة يذوب بشكل أسرع وأكثر توازناً في المخبوزات من بلورات ملح الكوشر الأكبر حجماً نسبيًا. ولكن إذا نظرت إلى وصفات الخبز لدينا حتى الآن ، فإننا ندعو إلى ملح كوشير. هذا لأننا افترضنا أنه إذا كان هناك ملح واحد فقط سيحصل عليه الطهاة ، فيجب أن نلتزم به في جميع المجالات حتى لا نثقل كاهل القراء باضطرارهم إلى شراء نوع آخر من الملح. لكن في الواقع ، يجب أن تستخدم ملح البحر الناعم في وصفات الخبز لبلوراته الصغيرة.

شرح سريع: يتم تصنيع ملح البحر الناعم عن طريق تبخير مياه البحر ثم سحق رقائق الملح الناتجة (أي "ملح البحر غير المستقر") إلى بلورات دقيقة. يمكن صنع ملح الكوشر من مياه البحر المتبخرة أو استخراجه من كهف الملح. حصل على اسمه من استخدامه في عملية "الكوشر" ، حيث يتم سحب الدم من اللحم بحيث يلتزم بالممارسات الغذائية الدينية اليهودية. المعيار المهم هو حجم بلوراته: ناعم جدًا والبلورات تذوب في الرطوبة على السطح الخارجي للحم كبيرة جدًا ولا تلتصق على الإطلاق. جاء حجم بلورات Goldilocks لملح الكوشير لاستخدامه المثالي في عملية الكوشر. ويحدث أيضًا لصنع حبيبات الملح ذات الحجم الأفضل للاستيلاء عليها من خلال "قرصة".

بعد أن تحولت مجلة الطعام التي عملت بها منذ عدة سنوات إلى الدعوة إلى "ملح الكوشر" لكل من وصفات الطهي والخبز ، علق لي أحد مرشدي الخبز - مؤلف كتب الطبخ والمدرس نيك مالجيري - أن حبوب ملح الكوشر هي كبير جدًا وسيؤدي إلى جيوب من الملح محاطة بعجين أو عجين خفيف. لم أستطع عكس القرار بنفسي حينها لكنه كان على حق. هل يمكنك استخدام ملح الكوشر في المخبوزات وجعلها تعمل بشكل جيد؟ بالطبع بكل تأكيد. ولكن إذا كنت تستخدم ملحًا دقيق الحبيبات ، فإن التوابل تتشتت بشكل متساوٍ ، مما يجعل طعم كل قضمة أفضل.

وبهذا التفكير ، في وصفات الخبز لدينا ، سنبدأ في الدعوة إلى "ملح البحر الناعم" متبوعًا بالقياس المكافئ لملح الكوشر بين قوسين. على غرار استخدام قياسات الوزن ، سينقل هذا أهمية استخدام الملح الناعم للحصول على أفضل النتائج ولكنه يتيح لك التراجع عن ملح الكوشر في الوقت الحالي.

لقد عملت دائمًا من وجهة نظر مفادها أن قوائم المكونات يجب أن تقرأ مثل قوائم تسوق البقالة ما لم تكن هناك حاجة ماسة لبديل. إنها نظرة أن إحدى رؤسائي السابقين - تينا أوجلاكي ، محررة الطعام منذ فترة طويلة في مجلة Food & amp Wine - أعجبتني ، وقد أثبتت أنها الأكثر كفاءة ، خاصة للقراء الذين يبنون قوائم التسوق الخاصة بهم من قوائم المكونات في الوصفات . فيما يلي تفصيل لتلك التوقعات ، يوضح كيفية تنسيق المكونات المختلفة اعتمادًا على استخدامها:

لنفترض ، على سبيل المثال ، أن وصفة الحساء تتطلب "1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة تقريبًا" الكلمات "كبيرة" و "تقريبًا" ذاتية للغاية. ولكن إذا كان حجم البصل ، أو حجم القطع التي تقطعها ، لا يؤثر على نتيجة الطبق النهائي بطريقة ملحوظة ، سأترك الأمر على هذا النحو حتى تعرف شراء بصلة "كبيرة" ثم اقطعها - العائد الذي تحصل عليه هو العائد الذي تحصل عليه وليس هناك عبث بقياس الكميات الدقيقة. إنها ، ظاهريًا ، طريقة أكثر استرخاءً للطهي.

ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تعتمد حقًا على كمية محددة من هذا البصل ، فحينئذٍ سأطلب شيئًا مثل "1 كوب بصل أصفر مكعبات (بوصة)" لأعطيك عائدًا دقيقًا. هذا نموذجي لوصفات مثل كرات اللحم ، حيث تؤثر القياسات الدقيقة على المنتج النهائي بطريقة واضحة. إذا طلبت "البصل المفروم ناعماً" لكرات اللحم تلك ، فإن آراء خمسة أشخاص حول ما يشكل "فرمًا ناعمًا" ستؤدي إلى خمس كرات لحم مختلفة المظهر تمامًا. قد يتماسك البعض بشكل مثالي بينما يلتزم الآخرون بالكاد على الإطلاق.

على نفس المنوال ، إذا تم تقديم أحد المكونات مع طبق - على سبيل المثال ، "أرز مطبوخ ، للتقديم" للبامبو ، أو "كزبرة مفرومة ، لتزيين" سندويشات التاكو - لا نعطي قياسات لأن تضمين المكون ، أو مقدارها الدقيق ، ليس بالغ الأهمية لإنهاء صنع الطبق. وبالمثل ، إذا قمنا بإدراج أحد المكونات بدون توجيه على الإطلاق ، فهذا يعني ببساطة أنه سيتم استخدامه في الطبق ولكن الكمية المستخدمة ستكون متروكة للطاهي ليقررها وفقًا لمذاقه ("الفلفل الأسود المطحون حديثًا"). أخيرًا ، إذا رأيت عنصرًا به عبارة "مقسم" بعده ، فهذا يعني أنك ستحتاج إلى استخدامه أكثر من مرة في الوصفة ، لذا اقرأ الوصفة جيدًا قبل البدء في الطهي لترى كيف سيتم تقسيم المكون وأين سيتم استخدامه.

بالنسبة للترتيب الذي يتم به سرد المكونات في الوصفات ، من الواضح أن التكتيك الأكثر أهمية هو سرد المكونات بالترتيب الذي تستخدم به في الطبق. ومع ذلك ، عندما يتم استدعاء مجموعات من المكونات ذات الأحجام والأوزان المختلفة لاستخدامها في نفس الوقت ، فقد تصادف قائمة مثل هذه وتتساءل كيف أصبحت:

  • 2 أوقية لحم بقري مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

من الواضح أن البصل هو أكبر كمية مادية من المكونات الثلاثة ، فلماذا تم إدراجها في القائمة الأخيرة؟ أعمل على قاعدة قائمة أولًا بالمكونات الموزونة (جرامات ، أونصات ، أرطال) ، متبوعة بالمكونات التي تم قياس حجمها (أكواب ، ملاعق كبيرة) ، ثم أخيرًا ، قطع مرقمة من المكونات الكاملة ("2 جزر" ، "8 بطاطس ،" إلخ.). في حين أنه قد يبدو غير منطقي للطريقة التي قد يضيف بها الطاهي المكونات في مطبخه ، فإن هذا النهج ، في رأيي ، هو الطريقة الوحيدة لتوحيد عملية كتابة الوصفات.
على نفس المنوال ، عندما يتعلق الأمر ، على سبيل المثال ، بالعديد من التوابل المطحونة المدرجة معًا والتي لها نفس القياس ، أقوم بترتيبها حسب الترتيب الأبجدي ("الهيل المطحون" ، "القرفة المطحونة" ، "الكمون المطحون"). فإنه يوفر بعض التنظيم والاتساق إلى نظام غير موضوعي فوضوي بخلاف ذلك.

من بين جميع المكونات التي تستخدمها في الوصفة ، قد تلاحظ أنه عند طلب كمية معينة من الماء ، فإنها غير مدرجة في قائمة المكونات ولكن في خطوة الوصفة حيث يتم استخدامها. هذه الحالة الشاذة هي في الأساس بقايا من الأيام التي كان فيها مطورو الوصفات متمركزين على الطباعة. أصبح الماء ، وهو مكون "مجاني" لا يحتاج أي شخص لشرائه ، شيئًا يمكن نقله إلى خطوات الوصفات للمساعدة في توفير مساحة ثمينة في الطباعة حيث يشغل كل سطر مكون مجموعة كاملة وقيمة للغاية من العقارات على الصفحة .

في السنوات الأخيرة ، تلقيت الكثير من التعليقات من القراء الذين يرغبون في إدراج المياه في قوائم المكونات حتى يتمكنوا من تحضيرها والاستعداد لاستخدامها مع باقي مكوناتهم. وهي نقطة رائعة: إذا كان كتّاب الوصفات دوغمائيون جدًا في مكان غير صحيح - تحضير جميع مكوناتك مسبقًا بحيث تكون مرتبة وجاهزة للاستخدام قبل البدء في الطهي - لماذا ترك أحد المكونات التي يمكن أن تكون عاملاً رئيسيًا في نتيجة الطبق؟ ولهذا السبب سنبدأ في تضمين الماء في قوائم المكونات عند الحاجة إليه بكمية محددة. ومع ذلك ، فإن الماء اللازم لملء وعاء لغلي المعكرونة ، على سبيل المثال ، سيظل كذلك في خطوات الوصفة.

باعتباري شخصًا يبتكر وصفات للقراء في المدينة الأكثر وعيًا بالصحة في الولايات المتحدة ، فإنني أتلقى الكثير من الأسئلة حول البدائل لجعل وصفاتنا تتناسب مع أنظمة غذائية معينة. سواء كان الأمر يتعلق باستبدال زيت جوز الهند بالزبدة أو دقيق الأرز بدقيق متعدد الأغراض أو جبن الكاجو بالقشدة الحامضة ، يريد الناس معرفة ما يمكنهم تعديله وما لا يمكنهم تعديله. أفهم هذه الأسئلة وأرحب بها - أنا أيضًا أقوم بإجراء استبدالات مشكوك فيها في المنزل والتي لا تنجح أحيانًا ، لكنني على الأقل أعرف سبب فشلها.

بالنسبة للطاهي المبتدئ ، قد يبدو أنه يمكن استبدال أي دقيق بآخر لصنع شيء خالٍ من الغلوتين ، لكن الواقع بعيد كل البعد عن الحقيقة بشكل مخيب للآمال. هناك كتب كاملة مكتوبة حول هذا الموضوع ، ولكن ما سأقوله هو أن معظم الوصفات يتم إنشاؤها للعمل كما هو مكتوب. هناك أحيانًا مجال للمناورة لإجراء الاستبدالات ، ونأمل أن يكون المنشئ قد توقع احتياجاتك - وهو شيء تحسننا فيه جميعًا خلال بداية الحجر الصحي العام الماضي - وقدم بعض المقايضات المفيدة في العنوان الرئيسي للوصفة.

من منظور الوصفات في L.A. Times ، ستبدأ وصفاتنا في تضمين المزيد من الملاحظات حول البدائل. إذا كانت عملية تبديل بسيطة (قشدة طازجة بالقشدة الحامضة في كعكة ، على سبيل المثال) ، فسيتم إدراج البديل في سطر المكوّن. إذا كان هناك العديد من البدائل ، أو كان الاستبدال يتطلب شرحًا أكثر تعقيدًا ، فابحث عنه في الحاشية الرئيسية أو في ملاحظة خاصة بعد الوصفة. الخلاصة الرئيسية من كل هذا: اقرأ كل جزء من الوصفة قبل الطهي لضمان أكبر فرصة للنجاح.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

إعادة النظر

& ldquo يعد الطعام اليهودي التقليدي لأسلافي ، المليء بالنكهة العميقة والطبقات القلبية ، هو المعيار الذي يتم من خلاله قياس جميع أطعمة الراحة الأخرى إلى الأبد. هذا & rsquos هو سبب سعادتي لإضافة Amy & rsquos كوشر ستايل إلى مكتبتي. إنه تحية رائعة لما قد يكون ألذ طعام على وجه الأرض ، مع وصفات أكثر صلة وإرضاء من أي وقت مضى. لذا كل ، كل! أنا متأكد من أنك و rsquoll تتذوق كل قضمة لسنوات عديدة قادمة. & rdquo
& mdashGail Simmons ، ناقد طعام ، مضيف تلفزيوني ومؤلف إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل

& ldquo من خلال استحضار ذكريات الطاولات الماضية ، كتبت إيمي روزين كتاب طبخ بهيج بنهج حديث. بأسلوبها الساحر والبارع تجذبك إلى داخل & mdashJewish or not. ستحب القصص والأجواء والوصفات المختبرة بإتقان. كريم البيض ، أي شخص؟ و rdquo
& [مدش] لوسي ويفرمان ، كاتب طعام ومؤلف كتاب مبدأ النكهة

& ldquo إيمي امرأة بعد قلبي الحنين إلى الماضي. إنها تعني العمل في المطبخ حيث يدور وركها على الكلاسيكيات اليهودية اللذيذة. متجذرة في الوصفات المجربة والصحيحة والمميزة لفقاعاتها ونانا ، إيمي ورسكووس الدافئة والخيالية تلفت انتباهي في كل مرة من الصفحة. الإفطار والغداء والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء والحلوى! أنا & rsquod لحسن الحظ أكل ست وجبات إذا كان بودنغ الخبز Amy & rsquos PB & ampJ على الطاولة. & rdquo
& mdash كريستينا توسي ، الرئيس التنفيذي ورئيس الطهاة ومؤسس Milk Bar

& ldquo إذا كان كتاب الطهي الشامل هذا عن التقاليد اليهودية والحب اليهودي واللغة اليهودية وحتى الكبد النباتي المفروم اليهودي قد ظهر عندما كنت طفلاً ، كان بإمكاني تجنب معاناة الالتحاق بالمدرسة العبرية. إنه & rsquos دليل خطوة بخطوة لنعيم الطهي. & rdquo
& mdashAlan Richman ، جائزة جيمس بيرد وكاتب طعام ndashwinning
 
& ldquo لا تلتقط آمي روزن طعام ونكهة المطبخ اليهودي فحسب ، بل إنها تعطي صوتًا للمطبخ و rsquos المضحك واللذيذ في كثير من الأحيان والذي يعطي الأطباق التي تبدو عادية شخصية جديرة بأسطورة توراتية (أو & # 160 عظيم.سينفيلد حلقة). و rdquo
& [مدش] ديفيد ساكس ، مؤلف حفظ Deli

& ldquoA & # 160 استجابة ذكية لأخبار صناعة الأغذية بأن أكثر من 40 في المائة من المواد الغذائية المعبأة في الولايات المتحدة لديها الآن تصنيف كوشير. سواء كان الناس يشترونها لأسباب دينية ، أو النظافة المتصورة ، أو القيود الغذائية ، أو لتجنب مسببات الحساسية مثل المحار ، فإن طهي الكوشر يستحق بشدة. تشمل مجموعتها من الوصفات الحنين إلى الماضي والمعتمدة من الفقاعات حساء كرات اللاتكس وكوجل والماتسا ، بالإضافة إلى أطباق الكوشر الخاصة بها مثل أوعية الكينوا والتوفو والخضروات المشوية بالعسل والهريسة. & rdquo
و [مدش]شاتلين

&ldquoFor those seeking more culinary chutzpah, James Beard Award-nominated, award-winning journalist Amy Rosen channels the matriarchs of Jewish kitchens to bring you the ultimate collection of knishes, latkes and matzo ball soup.&rdquo
و [مدش]The Globe & Mail

نبذة عن الكاتب

Excerpt. © Reprinted by permission. كل الحقوق محفوظة.

From the Introduction
Kosher Style is for those who love delicious modern food, travel writing or both. It&rsquos a cookbook with food writing that respects the traditions born in eastern European kitchens, while traveling beyond. Jewish readers will love it for the taste memories they can recreate, while others will be won over by the gorgeous full-color photography.

فلماذا يسمى Kosher Style؟ سؤال ممتاز. While dozens of countries host at least a small Jewish population, the global community is concentrated in two areas. Israel and the United States account for 83 percent of the global Jewish population, with about seven million in each. Canada is home to about 500,000 Jews. A chunk of this global population of Jews is kosher, but even more of them are what we call &ldquokosher style.&rdquo

&ldquoKosher style&rdquo is how many Jews eat today. This can mean dining on a smoked meat sandwich at a non-kosher deli, or eating a slice of sour cream coffee cake after you&rsquove had steak for dinner. It can mean Chinese food on paper plates in your home, or a lobster dinner eaten out while on vacation. For many, being Jewish tends to be more about culture than كشروت (the practice of keeping kosher), and it can be confusing at the best of times. I&rsquoll get into the rules of كشروت on page 4. But first, let it be known that this book isn&rsquot just for Jews. It&rsquos also for the other 99 percent of the population.

Recent market research studies peg the kosher-food industry as being worth over $17 billion, and the kosher label&rsquos popularity is growing. In 2009, 27 percent of packaged foods had the kosher denotation, but by 2015, it appeared on over 41 percent of packages. It&rsquos not that the world has suddenly gone meshugenah for kosher food. The reasons behind the dramatic uptick are completely nonreligious. Some people buy kosher food because of perceived cleanliness, others owing to dietary restrictions (such as vegetarians) and still others to avoid certain allergens such as shellfish.

In this book are all the recipes you need for successful shellfish- and pork-free home entertaining, be it for a Jewish holiday or a workaday dinner. From crave-worthy snacks to family-size salads, soulful mains to show-stopping desserts, all of the recipes in this book are doable in the home kitchen and are clearly marked as either a meat dish, dairy dish or pareve (neutral). Think: latkes, knishes, General Tso&rsquos chicken and Toblerone-chunk hamantaschen your family will بلوتز خلال.

Kosher Style is for anyone who likes to cook and loves to eat, and it&rsquos especially for those yearning to create new shared memories around a table brimming with history, loved ones and maple-soy brisket.


How to Make a Cosmopolitan

Some replace the Rose's with 1/2 ounce fresh lime juice and 1/2 ounce simple syrup. An optional move is to frost the rim of the glass with sugar, à la the Sidecar. Another option is to add a dash of orange bitters, for an extra pop of flavor.

For the love of god: الجنس والمدينة happened two decades ago. And while yes, the show is still hugely present in the lives of metropolitan dwellers everywhere (including very proudly myself), and yes, one of its stars did reinvigorate the SATC conversation by marshaling up a progressive gubernatorial candidacy in New York in 2018 (we're all Miranda wannabes now), there's more to the Cosmopolitan than this HBO relic. Let us let go of that association.

As it stands, a Cosmo is a partly sweet, partly tart cocktail that all together tastes as electric as it looks. And its look&mdashrich pink liquid, Martini glassware&mdashis undeniable bold. You don't order (or make) a Cosmo if you're trying to be low-key. It's an about-town kind of drink. And if you do happen to be mixing it in the privacy of your home, well, that sounds like one hell of a night to party solo. Some recipes call for citrus-flavored vodka, but unflavored vodka works just fine. Some prefer fresh lime juice to Rose's. Just note: Any comments about its "girly-ness" are outrageous liquor is nothing if not all-inclusive.

القليل من الخلفية

There are quite a few folks laying claim to the invention of the Cosmopolitan&mdashor rather, popularizing a Cosmo that was more palatable than the version that had popped up in the late '70s or early '80s. Bartender John Caine, who's often cited as the guy who made the Cosmo big, told Punch that the drink had ties to the gay community he himself first came across it in Cleveland and transported the recipe (vodka, triple sec, Rose's lime juice, and Ocean Spray cranberry juice) across the country with him to San Francisco in 1987, where it blew up. Another bartender credited with popularizing the Cosmo, Toby Cecchini, said he was shown a San Francisco version of the drink in 1988, found it disgusting, and rejiggered it for his bar in Manhattan. His version used Absolut Citron, Cointreau, fresh lime juice, and cranberry juice. There are more stories of people tweaking and disseminating Cosmo culture. Either way, the cocktail was fun, it was flirty, and drinkers were fanatic about it by the '90s. It's not so popular anymore, but then again, we as a society aren't as fun and flirty as we once were.

إذا أعجبك هذا ، جرب هذه

The Cosmopolitan was built on the back of the Kamikaze (vodka, lime, and Triple Sec) and the Daisy (gin or tequila or brandy, some kind of flavor enhancing liqueur, some kind of citrus) and the Cape Codder (vodka, lime, cranberry juice, and club soda). It's also reminiscent of a Side Car. If you're in the mood for a much-mocked cocktail of the past that's deserving of more respect, we can point you towards the Long Island Iced Tea or the Alabama Slammer.

ماذا تحتاج

Here&rsquos what you need to do a Cosmopolitan justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


Classic Kosher Flanken

Total Time 2 hours 30 minutes

مكونات

  • 2 رطل. Kosher beef flanken
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1/4 cup vegetable or canola oil
  • 1 large sweet onion, peeled and quartered
  • 2 فص ثوم طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة. tomato paste (or a really good squeeze from a tube of tomato paste)
  • 1/2 ملعقة صغيرة. dried sage (or any dried herb you like)
  • 2 ورق الغار
  • 2 cups beef stock or beef broth
  • 1 cup Kosher grape juice (I use Kedem) or Kosher wine, if you prefer
  • 3 carrots large, peeled and cut into 1/2 inch slices cut on the diagonal

تعليمات

& # 8230 Backstory يستمر: What makes this recipe so perfect comes down to three things: 1) It’s foolproof. No really, it is. I have made it dozens of times and it comes out exactly the same, each and every time. You can set your clock to it (one of my father’s favorite expressions) and it won’t let you down. Follow the instructions and it delivers. فترة. 2) It’s flavorful and perfectly seasoned. Savory but not salty. Sweet, but not rich. Just yin and yang in all the right ways. 3) It gets better with time. Make it on Thursday and serve it for Friday night Shabbat. Yeah, you can do that (as I type this — a Thursday night — mine is in the fridge waiting for tomorrow’s Shabbat dinner. And it will be even better if there are any leftovers (doubtful) on Saturday.

If you’ve never made flanken before–and I hadn’t until this past year when my butcher suggested I try it as an alternative to pot roast–give it a try. It’s a funny sounding, old-fashioned dish that your Bubbie probably made, but it’s a real showstopper in terms of taste and depth of flavor. Best of all, it’s simply to make and if you make it once, you’ll master it. Promise.


How to Make ‘Engagement’ Chicken

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Glamour بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

As the story goes: In 1982, an editor in البهجة’s fashion department gave her assistant a recipe for the most delicious roast chicken she’d ever tasted. The assistant then cooked this chicken for her boyfriend, who proposed a month later. Indeed, the proposal was likely due to the fact that their committed, loving relationship was heading in that direction and not because of a roast chicken, but the assistant passed the recipe along to three more staffers who, upon cooking it for their partners also got engaged. The recipe was published in the January 2004 issue of البهجة, and "Engagement Chicken" was born. Things were different in 2004, we're aware.

In the years since though, the recipe has been credited with dozens of marriage proposals, including some speculation that a roast chicken might have led to the engagement of Meghan Markle and Prince Harry. سابق البهجة editor-in-chief Cindi Leive cooked the recipe with Martha Stewart, and the bird also showed up in an episode of كونتيسا بيرفوت.

The truth is, you can cook this chicken for or with whomever you want. The things women want change—and so do women's magazines. Whether you cook it with someone you love, whip it up for dinner party, make it for your parents, or eat it by yourself while watching Netflix, it's still a damn good recipe that's easy and really, really good. Do with it what you will.

ɾngagement' Chicken

مكونات:

—1 whole chicken (approximately 4 pounds)

—1/2 cup fresh lemon juice, plus 3 whole lemons—including 1 sliced for garnish

—1 tablespoon kosher or coarse sea salt

—1/2 teaspoon freshly ground pepper

—Fresh herbs for garnish (4 rosemary sprigs, 4 sage sprigs, 8 thyme sprigs, and 1 bunch flat-leaf parsley)

Position an oven rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F. Remove the giblets from the chicken, wash the chicken inside and out with cold water, then let the chicken drain, cavity down, in a colander for 2 minutes.

جفف الدجاج بالمناديل الورقية. Place the chicken breast-side down in a medium roasting pan fitted with a rack and pour the lemon juice all over the chicken, both inside and out. Season the chicken all over with salt and pepper inside and out.

Prick 2 whole lemons three times each in three different places with a fork and place them deep inside the cavity. Chicken cavity size may vary, so if one lemon is partly sticking out, that's fine. (Tip: If the lemons are stiff, roll them on the countertop with your palm before pricking to get the juices flowing.)

Put the chicken in the oven, lower the oven temperature to 350°F, and roast, uncovered, for 15 minutes.

Remove the roasting pan from the oven. Using tongs or two wooden spoons, turn the chicken breast- side up. Insert a meat thermometer in the thigh, and return the chicken to the oven and roast for about 1 hour to 1 hour and 15 minutes or until the meat thermometer reads 180°F and the juices run clear when the thigh is pricked with a fork. Continue roasting if necessary. Keep in mind that cooking times in different ovens vary roasting a chicken at 350°F takes approximately 18-20 minutes per pound, plus an additional 15 minutes.

Let the chicken rest for 10 minutes before carving. And here's the secret: Pour the juices from the roasting pan on top of the sliced chicken. Garnish with fresh herbs and lemon slices.