وصفات جديدة

الشيف مينغ تساي: مغامرة تناول الطعام لثلاثة أجيال

الشيف مينغ تساي: مغامرة تناول الطعام لثلاثة أجيال

عندما كنت في العاشرة من عمري ، ظهر أصدقاء والديّ عند باب منزلنا في دايتون ، أوهايو ، عاصمة الطهي في العالم. لم تكن متوقعة ولم يكن والداي في المنزل. عانقتهم كما لو كانوا "عمي وعمتي المفقودة منذ زمن طويل" وسألته: "هل أكلت؟" قالوا لا ، لكنهم كانوا يتضورون جوعا. لذلك دعوتهم إلى المطبخ وقررت أن أحضر بعض الأرز المقلي.

لم أطبخ أرزًا مقليًا مطلقًا في حياتي: كنت في العاشرة من عمري ، لكنني رأيت والدي وأجدادي يطبخونه مئات المرات. ما مدى صعوبته؟ مثل كل أسرة صينية جيدة ، كان لدينا أرز متبقي في الثلاجة (أكثر جفافاً ، أرز بعمر يوم واحد هو الأفضل) وبالطبع البيض والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر الضروري.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

عليّ أن أفرم. كنت محترمًا مع الساطور حتى ذلك الحين لأنني أحببت التسكع مع يي يي - والد والدي - وممارسة التقطيع والتقطيع إلى مكعبات. خفقت البيض على نار عالية مع أطنان من الزيت ، ووضعت ذلك جانبًا ، وأضفت الخضار والأرز إلى المقلاة ، وألقيت وأضف البيض مرة أخرى ، ورشها في صلصة الصويا. لنكون صادقين ، ربما لم يكن أفضل بكثير من 6 من 10 - زيت زيتي جدًا من البيض ولمسة مالحة جدًا من يد ثقيلة مع صلصة الصويا. لكن عمي الجديد وخالتي أحبا ذلك ، وجعلهما يبتسمان.

يمكنني أن أجعل الناس سعداء من خلال الطعام: ما مدى روعة ذلك؟

الغذاء دائما الطعام

"تشي لو ما؟" "هل أكلت؟" في عائلتي ، هذه هي التحية الصحيحة عندما تقابل الأصدقاء أو العائلة. نحن لا نهتم بما أنت عليه ، ولكن ما إذا كنت جائعًا أم لا. يحتاج جميع الحاضرين إلى فرصة لتناول الطعام معًا في أقرب وقت ممكن.

كنت محظوظًا لأنني ولدت لأبوين صينيين كانا مسافرين شغوفين وكانا دائمًا يأخذني أنا وأخي في الرحلة. كان الطعام هو أهم شيء في أي مسار رحلة. كنا نتحدث عن الوجبة التالية أثناء الاستمتاع بالوجبة الحالية. بالنسبة لوالدي ، عالم الصواريخ حرفيًا في قاعدة رايت باترسون الجوية ، والذي لطالما أطلق عليه اسم بوبس ، فإن النقطة أ إلى النقطة ب ستستلزم دائمًا انعطافًا كبيرًا إذا كانت النقطة ج عبارة عن سوق آسيوي ، أو مطعم رائع ، أو أفضل من كل شيء ، الحي الصيني. لقد عبرنا ذات مرة حدود الولايات المتحدة في طريق العودة من الحي الصيني في تورنتو مع الجزء الخلفي من عربة المحطة بالكامل مليء بصناديق وردية من ديم سوم. شاركت أمي الطعام مع الحراس المشاغبين. لم نواجه صعوبة في العبور.

لم نكن أثرياء نشأنا ، لكن رحلات عائلتنا شملت آسيا وأوروبا. كنا نقيم دائمًا في فندق "Rinky Dinks" (اسم عائلتنا للسكن الرخيص) في باريس ، حيث يصطدم الباب بأحد سريرين مزدوجين في الغرفة عند فتحه ، وكان الحمام دائمًا أسفل القاعة. سنفعل ذلك من أجل الحصول على وجبة في مطعم حائز على نجمة ميشلان مثل Lasserre أو Taillevent. على مر السنين ، قمنا بزيارة Les Crayères في Reims و Chez Divellec (أفضل مطعم للمأكولات البحرية في باريس) و Senderens (Alain Senderens هو أحد مؤسسي Nouvelle Cuisine).

في كثير من الأحيان ، في رحلة في الولايات المتحدة أو في الخارج ، وجدنا عائلتنا بأكملها في مطعم صيني. لم يكن والداي يؤمنان بطاولة الأطفال ، ولا بالطعام الذي يناسب الأطفال ، والحمد لله. منذ البداية ، كنت آكل أي شيء ، وأجرّب أي شيء - بما في ذلك الثعبان ، وأقدام الدجاج (مفضل شخصيًا) ، والحشرات ، ومخلفاتها ، والتوفو النتن ، والجبن النتن ، وساشيمي دماغ الخنازير (نعم ، حقًا ، في طوكيو ، لقد كان مذهلاً) ، وأي شيء حار. كان أخي الأكبر أكثر تحفظًا بعض الشيء ، لكن قاعدة المنزل كانت كما يلي: الجميع يحاول مرة واحدة. إذا كنت لا تحب ذلك ، فلا تقلق. أمي (التي يطلق عليها الآن أطفالي اسم Nai-Nai) كانت خبيرة رأس السمكة ومقلة العين والذيل - كانت تقاتل مع جداتي من أجل تلك العيون الجميلة! لا يوجد سوى شيئين في العالم لا يمكنني تناولهما في الواقع: دوريان فاكهة جنوب شرق آسيا سيئ السمعة (طعمه ورائحته مثل القيء ، بقدر ما أشعر بالقلق) والناتو ، غو فول الصويا الزلق.

عاش أطفالي ، ديفيد ، 12 عامًا ، وهنري ، 10 أعوام ، دائمًا بنفس القواعد التي نشأت معها. وُلد ديفيد مصابًا بحساسية غذائية خطيرة (فول الصويا ، والقمح ، ومنتجات الألبان ، والمحار ، والأسماك ، والفول السوداني ، وجوز الشجر ، والبيض ، على الرغم من أنها هدأت) ، واليوم ديفيد هو الأكثر مغامرة: حتى أنه يحب أقدام الدجاج. يعرف Henry ما يحبه ، ويحب كثيرًا: أي شيء مع صلصة الصويا ، كاليماري المقرمش في مطعمي ، وملصقات القدور ، ولفائف Nai-Nai's Spring Rolls ، وأي خضروات (طالما يتم طهيها بالثوم و / أو البصل) ، كل ذلك بتقليب -المعكرونة المقلية وأطباق الأرز وجميع مخلوقات الأرض. لديه حنك مذهل ، يبدأ بأنفه شديد الحساسية: ذات مرة ، في سن السادسة ، شم هنري رائحة نبيذ كنت ألتف وأستنشقه ، وأعلن أنه اكتشف "كرزًا مطبوخًا". نعم ، كان لدى Pinot noir رائحة الكرز المطبوخ ، لكن هنري لم يشم رائحة الكرز المطبوخ أبدًا! لقد استقراء من أكل الفاكهة النيئة. أحب أن أعتقد أن لديه روح طاهٍ.

الحق يقال ، سأحب لو اختار أي من أبنائي أن يكون طاهياً ، ولكن كان من الأهم بكثير أن أعلمهم ما علمني إياه والداي - للاستمتاع بالحياة مع ذوق مفتوح. كل شيء يحدث على مائدة العشاء. ويحدث الكثير عندما تكون مائدة العشاء في منتصف الطريق حول العالم.

[فاصل صفحة]

الطبخ الأجيال

تضم دراسة والدي في مسكنه في بالو ألتو 100 ملفًا مكونًا من ثلاث حلقات مصفوفة ، مع السنوات المذكورة على العمود الفقري: من 1964 إلى اليوم. يوجد في الداخل صور لكل وجبة مهمة تناولتها عائلتنا. قبل عقود من وصول الهوس بكاميرا الهاتف ، كان والدي يصطحب معه نيكون دائمًا ، ويلتقط دائمًا صورًا للطعام ، ثم ينسق لقطة جماعية بعد تناول وجبة. امتدت هذه العادة إلى المطاعم ، حيث كان يتجول فيها ، ينظر إلى ما يطلبه العملاء ، ويحاول أن يحسب ، بناءً على الأطباق المطلوبة ، ما يجب أن نأكله. عندما كنا أطفالًا ، كنا نشعر بالإحراج قليلاً من التقاط صور أبي وتجواله ، خاصة في الأماكن الفرنسية ذات تربية الحيوانات.

لكنه كان متحمسًا للطعام! أتذكر حادثة نموذجية في مطعم صيني حيث استدار أحد الضيوف ، وهو يراقب مراقبة والدي ، وسأل ساخرًا ، "هل ترغب في تجربة البعض؟" عند هذه النقطة طلب أبي من النوادل أن يحضروا له طبقًا صغيرًا وعيدان تناول الطعام ؛ سرعان ما كان يتذوق طعامهم بسعادة. لقد شعرت بالخوف أكثر عندما جلسنا المطعم بجانب هذه المجموعة. ولكن ، كالعادة ، انتهى الأمر بشكل جيد ، حيث تذوق أصدقاؤنا الجدد جميع أطباقنا التسعة. (في عائلتنا ، تم تحديد عدد الأطباق على الطاولة من خلال عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام: واحد لكل شخص ، بالإضافة إلى طبق المعكرونة في النهاية لضمان عدم ترك أي شخص جائعًا.)

لقد ورثت تأديب والدي لتصوير الطعام وسأعترف أيضًا بميل إلى مراقبة المطعم أيضًا ، لكنني أحاول أن أجعل التجوال في نزهة على الأقدام إلى الحمام.

ولد بوبس عام 1929 في بكين ونشأ في جامعة ينشينج ، وهي واحدة من 13 جامعة أمريكية تدعمها التبشيرية في الصين في ذلك الوقت. كان والده يي يي مراقبًا ماليًا ، لذلك كانوا يعيشون في الحرم الجامعي. وُلدت والدتي أيضًا في بكين ، في عام 1935. ومع ذلك ، لم يلتقيا حتى كانا في نيو هافن (والدا أمي ، لاو يي ولاو لاو ، كلاهما درسا في جامعة ييل) ، وقد التقيا ، نعم ، في مائدة عشاء في منزل أمي!

كان حبا من النظرة الأولى.

رحلة طعام شرقية لثلاثة أشخاص

كان لدى بوبس فكرة القيام برحلة لثلاثة أجيال إلى الصين هذا العام ، ثم الانتقال إلى هونغ كونغ. لقد أراد أن يُظهر لأطفالي المكان الذي نشأ فيه ، وأن يريهم أول نظام تدفئة مركزي ونظام صرف صحي صيني في إحدى الجامعات التي ركبها يي يي خلال فترة ولايته من العشرينات إلى الأربعينيات. الأهم من ذلك ، بالطبع ، أننا سنأكل طعامه المفضل. كنا نأكل أفضل بط وفطائر بكين في بكين وأفضل ديم سوم في هونغ كونغ.

بعد رحلة استمرت طوال اليوم في شهر مارس ، وصلت أنا وبولي والأطفال إلى فندق جراند حياة بكين في وقت متأخر من ليلة الأحد لنجد أن بوبس ، الذي وصل في اليوم السابق ، قد ترك فطائر البصل الأخضر والزلابية المحشوة باللحوم كبطاقة ترحيب. . كانت هذه أول وجبة صينية لعائلتنا في الصين معًا (كنت هناك من قبل ، لكن الأطفال لم يفعلوا ذلك). كان الطعام باردًا ، لكن تم الترحيب به ولذيذًا.

كنا نقيم في فندق Hyatt بسبب الطعام ، بالطبع: إنه يضم واحدًا من أفضل المطاعم الصينية في بكين ، وبالتالي العالم ، يُطلق عليه Made in China. مطابخ مفتوحة جميلة: المقالي المشتعلة عالياً مع لحم الضأن المنغولي ، وتطلق روائح مكثفة على نفحة من البخار ، ومحطة زلابية تظهر أكثر ملصقات الأوعية الشبكية التي لا تصدق - يشكل نشا الذرة وعصير لحم الخنزير شبكة رقيقة فوق ملصقات القدر عند قلبها طبق. إن طبق pièce de résistance عبارة عن بط بكين المقرمش الرائع ، ويقدم مع السكر والثوم المفروم والخيار والفطائر. تم نحت الطائر بدقة جراحية على الطاولة. داود يأكل وعيناه مغمضتان في نشوة. هنري ، متخلف عن السفر ، نام. أمي ، بالطبع ، أكلت ، قالت كم كانت ممتلئة ، ثم أخذت كل بقايا الطعام إلى الطابق العلوي لتناول وجبة خفيفة في وقت لاحق.

بعد يومين ، شقت العائلة طريقها إلى Li Qun للحصول على المزيد من بط بكين. بالمقارنة مع فندق حياة الفاخر ، كان هذا مفصلًا داخليًا ، وهو عبارة عن هوتونغ (زقاق ضيق يتكون من خطوط من المجمعات السكنية التقليدية التي يمكن أن تشترك فيها عائلة أو عائلتان مع النار / الطهي الذي يتم في منتصف الفناء). كان هذا المكان محليًا كما هو ، وغير مكلف ، واتضح أنه أنتج أفضل بطة بكين التي أكلتها على الإطلاق. أول شيء رأيناه بعد شق طريقنا إلى ممر ضيق كان فرنًا صغيرًا من خشب الكرز حيث كان رجلان متعرقان في فراشات ، أحدهما يدخن سيجارة ، يضعان البط بالقرب من النار ويحميان بسرعة (استغرق الأمر أقل من ذلك) أكثر من 45 دقيقة من ساعتي). ثم علقوا الطيور للتخلص من الدهون المتبقية ، تاركين جلدًا مقرمشًا ولذيذًا. في هذه المرحلة ، كانت البط تتقارب مع تلك الموجودة في Made in China ، لكن النحت كان له كل الفرق. يدعو التقليد إلى إزالة الجلد أولاً ، ثم اللحم ، مع استخدام العظام لصنع الحساء. يحافظ هذا على تشقق الجلد المصقول ، لكن اللحم يمكن أن يجف. في Li Qun ، يقومون بنحت البط مع شرائح من الجلد واللحوم معًا ، بطريقة فرنسية أكثر ، واللحوم كثير العصير ، ومع ذلك يبقى الجلد هشًا. ثم القبعة: العظام ممزقة ومقلية! يمكن التهام كل الجلد المتبقي ، وحتى العظام الصغيرة كانت سهلة الفك. يقدم مع ملح الفلفل السيشوان ، دورة العظام كانت ، لاستخدام مصطلح احترافي ، جيد جدًا! وكان من المهم جدًا لأطفالي أن يروا مثالًا على عبقرية الطهي المقتصدة: لا شيء يضيع ، كل شيء لذيذ. وأمي ، آكلى لحوم البشر ، كانت مبتهجة بمضغ العظام والجلد.

الطازجة تعني طازجة في الصين

حتى في مدينة يزيد عدد سكانها عن 20 مليون نسمة ، تسود الأسواق في الهواء الطلق حيث يذهب السكان المحليون ويشترون كل شيء: 100 نوع مختلف من الخضار - بدا أن الأسواق تحتوي على 75٪ من الخضروات - اللحوم الطازجة والبط والدجاج المشوي ، وجميع أنواع المخللات والتوابل ، وخبز السمسم ، والكعك المطهو ​​على البخار ، وشطيرة كريب الذرة الرائعة ، والتي نطق بها ديفيد أفضل شطيرة على الإطلاق. تظهر نسبة 3 إلى 1 من الخضروات إلى اللحوم الموجودة في الأسواق أيضًا في أكياس البقالة المعلقة على الدراجات والدراجات النارية والعربات الآلية من نوع Mad Max. نكهات اللحوم طبقًا في الطبخ الصيني اليومي: فهي لا تهيمن عليه.

يعد الطعام الطازج أيضًا أمرًا ضروريًا للمطعم ، حيث يمتد ليشمل الأسماك الحية عند مواقف الشاحنات - نعم ، توقف الشاحنات. يمكن أن يكون تنوع الأطباق في المطاعم ذات التخصص الواحد مذهلاً. في Niu Ge ، وهو منزل زلابية ، تسرد القائمة ما لا يقل عن 50 زلابية: لحم الخنزير والثوم والثوم المعمر ولحم البقر ولحم الضأن. كانت جميعها طازجة أمام أعيننا: يتم دحرجة العجين ، ثم لف الكرات الصغيرة في جلود فائقة الرقة ، وحشوها وتشكيلها ببراعة ، ثم غليها أو تحميصها. أحب أطفالي الزلابية منذ أن كان لديهم أسنان ، وكان Niu Ge هو الجنة. وقع هنري في حب حساء المعكرونة ولأول مرة وطلبه ليومين على التوالي. كان بوبس متحمسًا للغاية لرؤية هنري يتلألأ باحترام في وعاء تانغ مين.

في أحد الأيام ، أخذنا بوبس لتناول طبق طفولته المفضل ، gou-bu-li bao zi ، أو كعك لحم الخنزير على البخار ، في مكان اكتشفناه أنا وبولي خلال الألعاب الأولمبية الصيفية في عام 2008 ، قبالة شارع Wangfujing. من الغريب أن الترجمة المباشرة لهذا الطبق هي "ليس حتى كلب يأكله". تخيل زلابية حساء تتزوج من باو ، كعكة لحم خنزير مطهوة على البخار: عجين حلو رقيق مطهو على البخار ومغلف بالعصير ومغطى بالزنجبيل والدهن يقدم مع صلصة الغمس وكل ما يمكنك أكله من عصيدة الذرة ، وهي ساخنة ولطيفة نوعًا ما. كان الأطفال خائفين من العصيدة ، لكن بوبس ، الذي استعاد ذكرياته منذ شبابه في الصين ، أمر بوعاء آخر ، وكله يبتسم. ربما تكون هذه اللحظة - التي شارك فيها والدي طعام الفلاحين قبل سبعة عقود بينما كان أطفالي ينغمسون في فطيرة جديدة تمامًا - هي أكثر ذكرياتي التي لا تقدر بثمن عن بكين.

إن التمتع بفرح عميق في تناول الطعام ينطوي على احترام كبير للطعام - ومشاركته مع عائلتك - الذي أعتقد أنه صحي بطبيعته.

[فاصل صفحة]

إلى هونغ كونغ

كان المكان الذي تناولنا فيه أول وجبة لنا في هونغ كونغ هو المكان الأول لعائلتي: "نادي الأكل" يسمى جمعية Ning Po Residents Association. لا توجد ملاعب اسكواش ولا مسبح ولا غرفة للتمارين الرياضية. مجرد مطعم يضم أكثر من 20000 عضو. ينضم المرء عن طريق الدعوة فقط ، مقابل أقل من 25 دولارًا أو ما يصل إلى 2500 دولار في السنة. يدفع كبار الشخصيات الأموال الكبيرة مقابل طاولة مضمونة. تعتبر المكانة عاملاً مهمًا ، ولكن النقطة الحقيقية هي ضمان الوصول إلى طبق مثل لحم الخنزير المشوي 1000 شرائح اللذيذ. جادلت أنا وأمي وأبي حول كيفية طهي هذا الطبق بالضبط ، ولم يستطع النادل الإفصاح عنه أو لم يستطع ذلك. (كملاحظة جانبية ، المرة الوحيدة التي رأيت فيها والديّ يجادلان في المطبخ: كانا يتنقلان ذهابًا وإيابًا في أسلوب أو عملية ، وفي النهاية أقفز وأطلب منهم الجلوس ، وتناول كوب من النبيذ ، وأنا أطبخ. استغرق الأمر حوالي 10 سنوات لأدرك أخيرًا أن هذا كان عملاً مصممًا لحثني على الطهي!)

أفضل تخميني هو أن كتف لحم الخنزير مقلي ، ثم مطهو ببطء ، ثم يتم تجميدها للتقطيع إلى شرائح ، ثم على البخار. على أي حال ، كانت هذه أرفع قطع لحم الخنزير وأكثرها رقة ولذيذة التي أكلها أي منا على الإطلاق. كان لدينا أيضًا فطيرة سمسم مقرمشة ورطبة ، وثعابين سوتيه ، وبراعم الفاصوليا المثالية ، وبيض البط المدخن بالشاي ، وملصقات القدور لهنري ، والتوفو النتن. التوفو المخمر هو ليمبرغر من منتجات فول الصويا ، وعندما وصل إلى الطاولة ، ابتعد هنري ، صاحب الأنف الخارق ، عن الطاولة وتوسل لإزالته. التهمتها بوبس من الفرح ، في حين أن أفضل ما يمكن أن أفعله هو "الإعجاب" بدافع الاحترام. قام الاثنان الآخران بدفعها حول أطباقهم بنظرة مؤلمة على وجوههم. حكمنا على جمعية Ning Po Residents Association: سنشارك في لحظة إذا عشنا في هونغ كونغ.

تشتهر هونغ كونغ بأطباقها الصغيرة من الوجبات الخفيفة اللذيذة ، والتي يتم تحريكها بشكل تقليدي حول المطعم في عربات ليختارها رواد المطعم. لكن في Jumbo ، أنت تطلب بالفعل ويتم توصيلها طازجة وساخنة (ربما نظام أفضل للجودة).

Jumbo Kingdom هو أشهر مطعم ديم سوم في وسط ميناء هونج كونج ، تم بناؤه على صنادل ضخمة ، وهو مجمع ترفيهي عائم يجتاحه السياح والسكان المحليون على حد سواء. إنه جبني قليلاً لتناول الطعام هنا ، والكثير من الأشياء الرائعة. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، ديم سوم هو الطريقة المفضلة لعائلتنا لتناول الطعام - كل شيء ينغمس في أعظم ابتكارات المطاعم ، سوزان الكسولة. إذا كنت لا تحب الأرز اللزج ، هنري ، ليس هناك مشكلة كبيرة: هنا تأتي فطائر الروبيان ولحم الخنزير على البخار ، زلابية حساء ، كعك لحم الخنزير ، أزهار الروبيان المقرمشة ، لفائف الربيع ، كعك شنغهاي المقرمش بالسمسم ، بطن لحم الخنزير المقرمش ، مقلي مرتين المعكرونة ، محلاق البازلاء المقلي ، وأقدام الدجاج المطهية المفضلة لدي - زلقة ، مفصلية ، لذيذة. الآن ، أمي وديفيد يحبون أقدام الدجاج أيضًا ، لكن بولي وهنري لا يستطيعان تجاوز الصورة المرئية لتلك الدجاجات وهي تتبختر حول المزرعة ، وتدوس في أغراضها الخاصة. كنا نأكل ونضحك ونتحدث بأفواهنا ممتلئة ونحب الحياة فقط. لا يوجد شيء أفضل من عشاء عائلي بهذا القدر من الفرح.

ازدحمت أسواق هونغ كونغ بالمأكولات البحرية الطازجة ، وجبال من المنتجات ، ومصفوفات مبهرة من الأطعمة المجففة. ذهبت أنا وبوبس وديفيد في نزهة في السوق كانت أيضًا بحثًا عن أفضل طبق من حساء المعكرونة في المدينة. وصلنا إلى سوق Bowrington ، معبأ بالفعل صباح يوم السبت ، وشاهدنا المنتجات واللحوم والمأكولات البحرية ، وهذا الأخير يعيش بالطبع. لقد كانت حديقة حيوانات طهوية من المخلوقات المتلوية ، مما أثار إعجاب ديفيد: جمبري ذو مظهر غير تقليدي ، وجميع أنواع الأسماك ، وسرطان البحر ، وثعابين البحر ، والضفادع ، والقواقع. استمرت الملوثات العضوية الثابتة في التقاط المخلوقات لإظهار ديفيد ، وتوبيخ البائعين ، لكنه لم يهتم. كان يُظهر لنا جزءًا غريبًا آخر من الحياة البحرية ويشرح كيف سيطبخها. الشيء المذهل ، على عكس السوق الأمريكي ، هو وفرة الأطعمة المجففة ، سواء للطهي أو للأغراض الطبية: الأسماك ، الأسقلوب ، الجمبري ، المحار ، ماو السمك ، الفطر ، الأعشاب البحرية ، الجذور ، عش الطيور (الفياجرا الطبيعية ، يعتقد الصينيون ، من صنع طيور السنونو من لعابهم ، ومن أغلى الأطعمة في العالم لكل رطل). كان الجزارون في الشوارع مجتهدين في عملهم في الهواء الطلق ، حيث قاموا بتفكيك جوانب كاملة من لحم البقر ولحم الخنزير ، وبيعوا كل شيء: القلب ، والكبد ، والكلى ، والأمعاء ، والقضيب ، والطحال ، وكان العرض بأكمله يحدث في حرارة تصل إلى 85 درجة. كانت رائحة البط والخنازير المشوية في الهواء ، تهاجم بشكل رائع أنفنا بمجرد أن بدأنا في التجول ، وكسر إرادتنا في النهاية. بالتأكيد ، إنه شيء سياحي يجب القيام به: لن يأكل معظم السكان المحليين لحم الخنزير المشوي من كيس بلاستيكي مقابل رسوم عبر السوق. هل نهتم؟

حان الوقت الآن للوصول إلى ثلاثة متاجر معكرونة ، لكل منها تركيزه الخاص على المعكرونة. ظهرت Kau Kee فقط في حساء اللحم البقري بريسكيت المعكرونة ، مع الكاري أو بدونه. مرق كثيف وغني بشكل لا يصدق مع لحم الصدر الطري والبطاطا والبصل. فضلت الكاري. أحب بوبس وداود السهل. تم تنظيف الأواني الثلاثة. التالي كان متجر Soho Noodle: كراسي بلاستيكية ، أصلية ورخيصة. كان حساء نودلز لحم الخنزير هو توقيعهم ، وقد طلبنا أيضًا نودلز دجاج مقرمشة مزدوجة ، والتي التهمها ديفيد. كان الحساء لذيذًا مع فطائر اللحم الزنجبيل الرقيقة. كانت هذه هي الجنة بالنسبة لبوبس ، لأنه يحب جميع أنواع حساء المعكرونة ، ولكن أيضًا بالنسبة لي: ثلاثة أجيال كانت تبتعد بسعادة (التهامها بحماسة هي الطريقة المهذبة لتناول الطعام في هونغ كونغ) ، كانت لحظة سحرية. ومع ذلك ، كان الأخير والأفضل كان مكس نودل. هذه السلسلة الصغيرة مشهورة جدًا في هونغ كونغ مع متابعين مذهلين ، وتتميز بمرق صافٍ ونقي فوق نودلز فطيرة باللحم المطبوخ مرتين ، مرة واحدة لمدة 5 ثوانٍ ، يليها غطس في الماء المثلج ، ثم غليان آخر لمدة 10 ثوانٍ. ينتج عن هذا نودلز طرية بشكل لا يصدق والتي لا تزال تتمتع بطيبة "مسننة". كانت فطائر اللحم الخاصة بالجمبري خفيفة وجيدة التهوية ومليئة بأومامي المأكولات البحرية. ظل خبير الحساء بوبس يسأل كيف صنعوا مرقهم وفي النهاية انتزع منهم تركيبة من عظام لحم الخنزير ومسحوق الروبيان وعظام السمك والفلفل الأبيض. ببساطة أفضل مرق على الإطلاق في جزء من العالم حيث يكون مرق الحساء مسألة خصوصية مهووسة مثل الشواء في الجنوب الأمريكي.

كنا بعد ذلك متجهين إلى أوشن بارك ، مدينة الملاهي حيث تضمنت هونغ كونغ ما يعادل آذان الفيلة وأرجل الديك الرومي كرات العجين المقلية الحلوة المقرمشة ، وأعواد الأرز الساخنة ، والذرة على قطعة خبز ، والحبار المشوي. يوجد مطعم مع البط والدجاج المشوي المعلق ، الزلابية بزيت الثوم التشيلي ، حساء المعكرونة باللحم البقري ، والمعكرونة المقلية. حتى جوائز الممرات كانت صالحة للأكل: اسقط زجاجة حليب مع كرة بيسبول واربح كيسًا صغيرًا من الأرز ، أو كاسترد بيض ، أو سبرينغ رول ، أو كعكة كبيرة منفوشة من لحم الخنزير.

وجبات عائلية متأصلة في الثقافة

في هذه المرحلة ، قد تسأل لماذا لسنا عائلة بحجم الأفيال. أو ، في هذا الصدد ، لماذا لا يعاني شعب مهووس بالأكل مثل الصينيين من السمنة. لسبب واحد ، أن الاستمتاع العميق في تناول الطعام ينطوي على احترام الطعام - ومشاركته مع العائلة - الذي أعتقد أنه صحي بطبيعته. هذا هو سبب وجودنا في بكين وهونج كونج ، لإظهار هذا الاحترام ، وفهم جذورنا ، والمشاركة. من ناحية أخرى ، فإن جولة محبي الطعام - الغوص في أعظم الملذات التي تقدمها مدينة الطعام الرائعة - ليست طعامًا يوميًا. ليس لدينا ثلاث سلطانيات من حساء المعكرونة في يوم السبت المتوسط ​​بعد الظهر في المنزل! نحن لا نأكل بط بكين يومين متتاليين ، في العادة. عادةً ما يدفع المطبخ الصيني تلك الأطعمة إلى جانب الوجبة ، إلى حافة الأسبوع ، بينما تشكل الخضار والمعكرونة والأرز الجزء الأكبر من النظام الغذائي. هكذا أطبخ في المنزل أيضًا: أطنان من الخضار والسلطات ، الحبوب الكاملة مثل الأرز البني. (أقوم بخلط 50/50 مع الأرز الأبيض للأطفال. وأنا أفعل الشيء نفسه في Blue Ginger ولا أخبر رواد المطعم.) نشارك دائمًا شريحة لحم ضلع كبيرة أو رف من لحم الضأن: البروتين ( كما يسمي الطهاة اللحوم) ليس فقط التركيز ؛ إنها النكهة. لكن التعمق أكثر هو هذا: في تجربتي ، فإن الثقافات الأكثر انغماسًا في الطعام هي التي يبدو أنها تعاني على الأقل من وجباتهم الغذائية ، على الأقل الإصدارات التقليدية من وجباتهم الغذائية: اليابانيون ، والصينيون ، والهنود ، والفرنسيون ، والإيطاليون. ..

تربط الثقافة الصينية أيضًا الطب بالأطعمة والأعشاب والتوازن ، وتستمر هذه القيم حتى يومنا هذا ، حتى في الوقت الذي تتجه فيه مدينة مثل هونج كونج إلى المستقبل. وكان من المثير للاهتمام رؤية الأفكار الحديثة لنظام غذائي صحي تظهر في الأفق: كان هناك سوق عضوي نشط في محطة العبارات. محلات البقالة الحديثة مبطنة بالمنتجات العضوية والصلصات والحبوب الكاملة ، بجوار رفوف الأدوية والصبغات الصينية. اللوحات الإعلانية تدعو إلى "الأطعمة الصحية والطبيعية". واجهت أيضًا مفهومًا قديمًا رائعًا يلتقي بالجديد ، يُدعى Herbal Tea and Soup Square ، وهو كشك يجمع بين الفلسفات الطبية الصينية مع راحة مجموعات الوجبات المجمدة وشاي الأعشاب المعبأة والحساء وألواح "الطاقة" للوقاية من الأمراض - عبوات أنيقة ومرتبة للغاية باستخدام مكونات قديمة ، محضرة بالطريقة التقليدية! يوجد شيء هنا.

كانت رحلتنا تنتهي ، الكثير من الأشياء اللذيذة. لكن كان من المقرر أن أتناول وجبة بمفردي - وهي متعة كبيرة أخرى. سيكون هذا الغداء في مطعم يان توه هين الحائز على نجمة ميشلان في فندق إنتركونتيننتال. لقد ثبت أنها أفضل وجبة ديم سام تناولتها في حياتي ، ووجبة من أفضل 10 وجبات على الإطلاق (والتي تعني شيئًا ما!). ثلاثة عشر طبقًا من النعيم: أذن البحر مطهو ببطء على شبكة القلقاس المقرمشة ، الدجاج والكمأ المخبوزين ، معجنات الروبيان واللفت الذهبي ، قشر السلطعون المحشو (وهو طعام يتكون من ثلاثة سلطعون من اللحم في صدفة واحدة) ، أرجل الضفادع مع الملح الحار ، وأرق فطيرة الفطر والفاصوليا.

ثم انتهى الأمر: حان وقت العودة إلى المنزل. على متن الطائرة ، فكرت في حقيقة أنني كثيرًا ما أسأل عن رأيي عن النجاح. جوابي: "إذا كان بإمكاني إعطاء أطفالي على الأقل ما أعطاني إياه والداي ، فأنا ناجح حقًا." حتى الآن ، جيد جدًا ولذيذ جدًا.


شاهد الفيديو: هذا ما يحدث للجسم عند التوقف عن تناول الخبز (كانون الثاني 2022).