وصفات جديدة

مو تشيكا: Oxtail، Tripe & Shank. وهناك عدد قليل من الأشياء المفضلة

مو تشيكا: Oxtail، Tripe & Shank. وهناك عدد قليل من الأشياء المفضلة

الشيف ريكاردو زاراتي الجديد مو تشيكا مطعم أو Mo-chica 2.mo ، كما أحب أن أسميه ، هو مظهر من مظاهر حيوية بيرو النقية التي تغسل في جميع جوانب المطعم من ceviches الطازجة الشهيرة إلى فن Kozem الغرافيتي الملون. تتميز علامة Mo-chica ، المضاءة بشكل كبير برسومات جريئة ، بكل حماسة وثقة مسرحية موسيقية في برودواي. لا تخطئ ، هذا التكرار مو تشيكا تدور أحداث الفيلم حول موعد العرض مع طاقم مطبخ الشيف زاراتي الذين يرتدون جميعًا مناظر طبيعية سوداء فيدورا ومطبخه المفتوح. الشريط صغير لكن في الأمام والوسط. يتم تنظيم كل شيء لتحقيق أقصى قدر من الوقت المناسب.

قبل أن تنظر حتى إلى المقبلات ، جهز نفسك بشيء حار أو حلو بتأثيرات صاخبة. OaxaCalifornia Love عبارة عن ضربة مزدوجة من ميزكال تيكيلا تنطلق مرة أخرى مع توابل الروكوتو النارية. إنه كوكتيل منعش يبقيك على أصابع قدميك. كوكتيل kitschy Papa Don't Peach يصل إلى الحافة مع نكهات الفواكه من الخوخ الطازج الممزوج بالكالفادو إلى الخوخ المر وعصير الليمون الطازج. لقد علقت مع الأشياء الحارة لأنه عندما أكون في بيرو ...

الطعام ، بالطبع ، هو نجم هذه المرحلة.

الألبكة كبيرة في بيرو ولكن ليس "من الممتع تربية الألبكة" كما هو الحال هنا على التلفزيون الأمريكي في وقت متأخر من الليل. في بيرو ، يمكنك العثور على الألبكة في كل قائمة مطعم تقريبًا ويتم تقديمها بعدة طرق مختلفة. في Mo-chica ، يقدم الشيف زاراتي لحم الألبكة كحساء وبرغر.

حتى هذه الليلة ، لم أتناول الألبكة أبدًا. عندما أفكر في أكل الألبكة أو أي حيوان يذكرني بواحد ، أعتقد جامي. وأنا لا أعني غامي كما في لعبة الماعز أو الخنازير البرية أيضًا. أعني مثل "منذ زمن بعيد في مجرة ​​بعيدة ، بعيدة" ، سخرية محتضرة تم تقسيمها للتو مع لعبة Luke's lightabre gamy.

يتكون Hamburgesa Mo-chica من فطيرة مصنوعة من مزيج من الألبكة ولحوم الضأن ، لذلك اخترت Estofado De Alpaca أو Alpaca Stew الأكثر تقليدية. ولكن بعد أن وضع الشيف زاراتي دوره في الطبق الكلاسيكي البيروياني ، أصبح شيئًا فريدًا من نوع Mo-chican. يتكون هذا الطبق متعدد الطبقات من دوامة سميكة من تالياتيلي الصفراء الذهبية التي تستحم في بركة كريمية من صلصة أجي أماريلو اللاذعة. على المعكرونة ، تتوج قطع لحم الألبكة الرطبة ذات اللون الأحمر الغامق بالبيض المقلي.

لحم الألبكة نفسه رقيق مع حلاوة طفيفة ، مثل مزيج من لحم الخنزير ولحم الضأن ، وقوام لحم الخنزير المسحوب. نتج عن الصلصة اللبنية السميكة مع القليل من الركلة الممزوجة مع تالياتيلي المثالية وبالطبع البيض المقلي تجربة فريدة تمزج بين الأكل الغريب والطعام المريح في طبق واحد. جميل!

لن تكتمل أي رحلة عبر قائمة طعام بيروفية غريبة بدون Paiche ، وهي سمكة أمازونية وجدت في بيرو تشبه الحياة المتبقية النابعة من العصر الترياسي. لها وجه مسطح مائل لا يمكن أن تحبه سوى مجرفة. يمكن أن تنمو هذه الوحوش المائية إلى حجم تمساح كبير. لقد تم تناولها من قبل أنتوني بوردان في برنامجه No Reservations وظهرت كعنصر التحدي في Iron Chef America. إنه ليس مجرد وحش من الأمازون ، إنه وحش لذيذ من الأمازون. ويمكنك الحصول على طبق من لحم السمك النادر هذا في Mo-chica.

على النقيض التام من مظهرها الذي يعود إلى عصور ما قبل التاريخ ، فإن نكهة البايش مصقولة وحساسة (على الرغم من أنها لا تزال قطعة سمكة شهية). تحيزي بأن هذا المخلوق سيبقى في فمي مثل سمك السلور المستنقعي الذي يتغذى من القاع لم يتحقق أبدًا. قام سرير من الريزوتو البيروفي بتسمين الطبق بمزيد من التوابل والقوام.

لا يبقى اللحم طويلاً على العظام في Mo-chica. مثل أي قطعة كبيرة من الذيل - ذيل الثور ، أي - يجب أن يسحب اللحم المطبوخ ببطء العظم. كوليتا دي ريز أو ليتل بيف تيل يفعل ذلك بالضبط. يمكن لطهي شيء ما لمدة 9 ساعات أن يجعل جلد البقر طريًا كلفافة الفاكهة - وهو مقدار الوقت المطلوب لطهي ذيل ثور Mo-chica. والنتيجة هي لحم مالح ورطب بدرجة حرارة تذوب فيه الكولاجين إلى درجة تحويل لحم الحيوان إلى حلوى اللحم.

عند الحديث عن اللحم المطهو ​​جيدًا بشكل لا يصدق ، فإن Seco De Cordero أو Lamb Stew عبارة عن ساق لحم الضأن أو "شوكة" ، حيث يوجد بها خطأ إملائي في القائمة ، ولكن مرة أخرى تبدو قطعة الساق هذه أفضل من ذلك. ربما كان الخطأ المطبعي عن قصد. ما من أي وقت مضى. لقد كان طريًا ورطبًا للغاية. تمت تسوية النغمات اللطيفة للحمل من خلال الصلصة الطازجة وفول الكناريو اللحمية تحتها.

بغض النظر عن مدى صخب الليلة في Mo-chica ، فأنت تعلم بالضبط متى قام شخص ما غير معتاد على الكرشة بالتجسس عليها في القائمة. "أمعاء!" متبوعًا بـ "eeewwww" كان رد الفعل القياسي. حساء الكرشة (Cau Cau) هو مثال آخر لذيذ على كيف يمكن للشخص الذي يعرف ما يفعله أن يأخذ شيئًا غريبًا مثل بطانة المعدة المطاطية على شكل قرص العسل ويحولها إلى شيء لذيذ ولذيذ ولكنه طري ومليء بالنكهات الرائعة. يأخذ الشيف زاراتي مرة أخرى وصفة البيروانو الكلاسيكية ويضيف لمسة خاصة إليه مثل تقليب قطع من الخبز المشوي أو الصلصة بالنعناع واللبن الزبادي بالنعناع.

كان Anticucho De Pulpo أو الأخطبوط المشوي مليئًا بالنكهة كما كان ملونًا بمجموعة من الخضر الصغيرة وصلصة الهالبينو والأخطبوط البرتقالي اللامع وما يشبه البطاطس المحمصة المطبوخة بحبر الحبار. كان لحم الأخطبوط الحلو والمدخن طازجًا بشكل ملحوظ مما جعل هذا الطبق الصغير أكثر مذاقًا.

سيخبرك أي شخص يأكل أي شيء من الشيف زاراتي أن ceviche أمر لا بد منه ، لذا فإن الحصول على ceviche كان أمرًا لا يحتاج إلى تفكير.

تم تجميع Ceviche Mixto بشكل متناغم سمك الهلبوت والقريدس والحبار والاسقلوب ويمثل بشكل مبهج الروائح والنكهات والقوام الحقيقي للبحر. سبحوا في بركة معتدلة من صلصة الروكوتو ليتشي دي تيغري. معلمة مع هومينى ذهبي وإسفين من البطاطا الحلوة ، ربما كان هذا أفضل سيفيش استمتعت به على الإطلاق.

ربما تكون صلصة أماريلو بالزنجبيل الحارة. أم أنها كانت سمكة طازجة للغاية يستخدمها الشيف زاراتي في تيراديتو؟ من المحتمل أن كلاهما ، ولكن مهما كان ، كان Tiradito De Jurel ، المكون من الماكريل الإسباني الحريري وصلصة الزنجبيل الغنية التي تسبب الإدمان ، بسيطة ومثيرة.
يجلب Mo-chica للشيف Ricardo Zarate ، الذي يديره ببراعة ستيفان بومبيت ، أشعة بيرو النابضة بالحياة إلى وسط مدينة لوس أنجلوس عبر Mo-chica الجديد. سوف تشرق الشمس قليلاً في وسط مدينة لوس أنجلوس بسبب ذلك.

وعلى الرغم من أنني كنت آمل أن يتسلل الشيف زاراتي في بعض أنواع Cuy الملقب بخنزير غينيا إلى قائمة طعام البيروانو الجريئة ، للأسف ، لم يكن الأمر كذلك. ربما في وقت أخر. كل ما كان ينقص في cuy ، تم تعويضه من خلال وجود Chuy. الآن ، تشوي ، أخرجنا من هنا !!

الشيف زاراتي يجلب لك بيرو الحديثة ... طبق واحد في كل مرة!


شاهد الفيديو: Mouth Watering Oxtail Stew Recipe! (كانون الثاني 2022).